抗性糊精营养强化剂低热量食品原料食品级水溶性膳食纤维

基本信息

• 定义：抗性糊精是一种低热量、高膳食纤维的碳水化合物，属于水溶性膳食纤维。它是由淀粉经过特殊的水解工艺和糊精化处理后，再经酶解、分离、纯化等步骤制成的。

• 化学结构：抗性糊精主要由葡萄糖单元通过 α - 1,4 糖苷键和 α - 1,6 糖苷键连接而成，其分子结构中含有一些支链，平均聚合度在 20 左右。

理化性质

• 外观：通常为白色或类白色粉末，无臭，略有甜味。

• 溶解性：易溶于水，形成的溶液具有较低的黏度。

• 稳定性：抗性糊精具有较好的热稳定性和酸碱稳定性，在不同的加工条件下，其化学性质相对稳定，不易被破坏。

应用领域

• 食品工业：广泛应用于各类食品中，如面包、饼干、蛋糕等烘焙食品，可增加膳食纤维含量，改善产品的质地和口感，延长保质期；在乳制品中添加抗性糊精，能提高产品的稳定性和浓稠度，同时增加营养价值；还可用于饮料、糖果、肉制品等食品的生产，以满足消费者对健康食品的需求。

• 保健品行业：常被用于生产膳食纤维补充剂、减肥产品等保健品，帮助人们补充膳食纤维，调节身体机能，预防和改善一些慢性疾病。