仟盛 食品级 大豆蛋白粉 大豆分离蛋白 营养强化剂

定义与来源

• 定义：大豆分离蛋白是将低温脱脂豆粕中的非蛋白成分去除后，得到的一种蛋白质含量较高的产品。它是以大豆为原料，经过一系列加工工艺制成的。

• 来源：主要来源于大豆。大豆中含有丰富的蛋白质，经过提取、分离等工艺，可以将其中的蛋白质分离出来，制成大豆分离蛋白。

功能特性

• 溶解性：大豆分离蛋白具有良好的溶解性，在水中能够形成均匀的溶液，这使得它能够方便地添加到各种食品中，如饮料、乳制品等。

• 凝胶性：在一定条件下，大豆分离蛋白能够形成凝胶，具有一定的弹性和韧性。这种特性使其可以用于制作仿肉制品、豆腐等食品，能够模拟肉类的口感和质地。

• 乳化性：大豆分离蛋白具有良好的乳化性能，能够降低油水界面的表面张力，使油滴均匀地分散在水中，形成稳定的乳状液。因此，它常被用于乳制品、肉制品、烘焙食品等的生产中，以提高产品的稳定性和口感。

• 起泡性：大豆分离蛋白在搅拌或打发时能够形成稳定的泡沫，具有一定的起泡性。这一特性使其可用于制作蛋糕、冰淇淋等食品，能够增加产品的体积和松软度。

应用领域

• 食品工业：在肉制品中，添加大豆分离蛋白可以提高产品的蛋白质含量，改善产品的质地和口感，同时还能降低生产成本；在乳制品中，可部分替代乳蛋白，用于生产酸奶、奶粉等产品，提高产品的营养价值；在烘焙食品中，能增加面团的韧性和延展性，提高烘焙产品的体积和松软度，延长产品的货架期；在饮料中，如植物蛋白饮料、运动饮料等，添加大豆分离蛋白可以增加饮料的蛋白质含量，改善口感和稳定性。

• 保健品行业：由于其营养丰富、易于消化吸收，且具有多种保健功能，大豆分离蛋白常被用于制作各种保健品，如蛋白质粉、营养补充剂等，适合运动员、健身爱好者、老年人、素食者等人群食用，以满足他们对蛋白质的需求。

• 其他领域：在化妆品中，大豆分离蛋白可作为一种营养成分，具有保湿、滋润、抗氧化等功效，能够改善皮肤的质地和光泽；在饲料工业中，也可作为优质的蛋白质来源，用于动物饲料的生产，提高动物的生长性能和免疫力。