外观：随结构中的脂肪酸种类不同而异，可为白色至黄色的固体或粘稠液体，无臭味。例如，丙二醇的硬脂酸和软脂酸酯多为白色固体，以油酸、亚油酸等不饱和酸制得的产品为淡黄色液体，还有粉状、粒状和蜡状等形态。
溶解性：不溶于水，可溶于乙醇、乙酸乙酯、氯仿等有机溶剂。其亲油性较强，HLB 值（亲水亲油平衡值）在 2～3 左右，属于油包水型乳化剂。
食品工业：主要用作乳化剂、消泡剂和稳定剂，能提高食品质地和口感，延长保质期。如在糕点、奶油蛋糕中作发泡剂，使产品蓬松；在冰淇淋、人造奶油中提高膨胀率和保形性；还用于油炸薯片、复合调味料等加工。
工业领域：可用作润滑剂、抗冻剂等。
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