基本信息
外观：通常为白色至浅黄色的粉末，几乎无臭，口感粘滑。
来源：主要从柑橘皮、苹果皮等植物原料中提取得到。
溶解性：可溶于水，形成黏稠的胶体溶液，但不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。
特性
凝胶特性：在有足够的糖（一般为蔗糖）和酸（pH 值在 2.0-3.5 之间）存在的条件下，能形成凝胶。
热稳定性：在一定温度范围内具有较好的稳定性，但当温度过高时，其分子结构可能会发生变化，导致凝胶性能下降，一般在 80℃以下较为稳定。
应用领域
食品工业：是果酱、果冻等产品的主要胶凝剂，能使产品具有良好的质地和口感；在酸奶、果汁饮料中作为增稠剂和稳定剂，可防止产品分层和沉淀，增加产品的黏稠度和口感的丰富度；还可用于糖果制造，改善糖果的质地和弹性。
化妆品工业：在化妆品中用作增稠剂、稳定剂和乳化剂，能改善化妆品的质地和稳定性，使产品涂抹更加均匀，同时还具有一定的保湿作用。
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