异麦芽酮糖 高含量 食品级 国际标准 13718-94-0

基本信息

• 别名：帕拉金糖、异构蔗糖

• 分子式：$C_{12}{H}_{22}{O}_{11}$

• 化学结构：异麦芽酮糖与蔗糖的组成相同，但结构不同。蔗糖是由葡萄糖和果糖通过 α - 1,2 - 糖苷键连接而成，而异麦芽酮糖是由葡萄糖和果糖通过 α - 1,6 - 糖苷键连接，属于同分异构体。

理化性质

• 外观：为白色结晶性粉末，无臭，味甜。

• 甜度：甜度约为蔗糖的 42%，甜味纯正，与蔗糖相似，但甜味释放较慢，后味持久。

• 溶解性：易溶于水，在水中的溶解度随温度升高而增加。在 20℃时，100 克水中可溶解 38.4 克异麦芽酮糖；在 80℃时，溶解度可达到 78.2 克。

• 稳定性：具有较好的稳定性，在酸性和碱性条件下都比蔗糖稳定。在高温、高湿度环境下也不易发生分解和变质，因此在食品加工过程中能够承受各种加工条件。

应用领域

• 食品工业：广泛应用于糖果、巧克力、饼干、饮料、乳制品等食品的生产中，作为蔗糖的替代品，既能降低食品的热量，又能保持食品的口感和风味。例如，在无糖糖果中，异麦芽酮糖可以提供良好的甜味和质地，使糖果具有与传统含糖糖果相似的品质。

• 其他领域：在化妆品和口腔护理产品中，异麦芽酮糖也有应用。在化妆品中，它可作为保湿剂和甜味剂；在牙膏、漱口水等口腔护理产品中，可利用其不致龋齿的特性，替代蔗糖等传统甜味剂，增加产品的口感和舒适度。