物理性质：乳果糖为无色至淡棕黄色糖浆状液体，有轻微的乳香气，味甜。它极易溶于水，微溶于乙醇。
化学性质：乳果糖在酸性条件下相对稳定，但在碱性条件下可能会发生分解。它不被人体胃肠道内的消化酶所消化，而是直接进入结肠。
功能性食品配料：乳果糖常被添加到各种功能性食品中，如酸奶、奶粉、营养棒等。在酸奶中添加乳果糖，不仅可以增加酸奶的甜味，还能促进肠道有益菌的生长，增强酸奶的保健功能。在奶粉中添加乳果糖，有助于调节婴幼儿肠道菌群，促进肠道健康发育。
低热量甜味剂：由于乳果糖的甜度约为蔗糖的 40% - 60%，且热量较低，可作为低热量甜味剂用于食品生产，满足糖尿病患者、肥胖人群等对甜味食品的需求。例如，在一些无糖饼干、饮料中，乳果糖可替代部分蔗糖，提供甜味的同时，不会引起血糖的快速升高。
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