乳糖醇 糖果包衣烘焙 食品级甜味剂 烘焙糕点糖果冰淇淋585-86-4

一、基本信息

◦ 别名：乳梨醇。

◦ 化学名称：4-O-β-D - 吡喃半乳糖 - D - 山梨醇。

◦ 分子式：C₁₂H₂₄O₁₁，分子量为 344.32。

◦ 外观：白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。

◦ 气味与味道：无臭、味甜，甜度为蔗糖的 30%～40%，口感温和，无后味。

◦ 热量：约为蔗糖的一半，具体为 8.4kJ/g 或 8.36kJ/g，是一种低热量甜味剂。

二、 理化性质

◦ 溶解性：极易溶于水，微溶于乙醇，10% 乳糖醇水溶液的 pH 为 4.5~8.5。常温下乳糖醇的溶解度和粘度与蔗糖相近，低温下其溶解度比蔗糖低。溶解时会吸收热量。

◦ 稳定性：稳定性较强，在酸、碱、光及高温条件下仍能保持稳定。分子结构中不存在游离羟基，是非还原性糖醇，不能发生美拉德反应和酶降解反应。

三、应用领域

◦ 食品工业：作为无糖食品的甜味剂、功能性食品的添加剂以及烘焙食品的原料等，可单独或与其他甜味剂混合使用，代替蔗糖制备成低热量食品，如用于巧克力、硬糖、软糖、口香糖、冰淇淋、焙烤食品等的制作。

◦ 其他领域：还可用于牙膏、香烟、口红等化妆品中，也可作为品质改良剂用于家畜饲料中以提高动物的嗜好性，促进动物体内双歧杆菌增殖。