谷胱甘肽（γ-谷氨酰-半胱氨酰-甘氨酸;GSH） 是最丰富的低分子量硫醇，GSH/谷胱甘肽二硫化物是动物细胞中的主要氧化还原对。谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸合成 GSH 由两种胞质酶 γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶和 GSH 合成酶依次催化。方法和结果：令人信服的证据表明，GSH 合成主要受 γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶活性、半胱氨酸可用性和 GSH 反馈抑制的调节。动物和人类研究表明，充足的蛋白质营养对于维持 GSH 稳态至关重要。此外，肠内或肠外胱氨酸、蛋氨酸、N-乙酰半胱氨酸和 L-2-氧代噻唑烷-4-羧酸盐是组织 GSH 合成的半胱氨酸的有效前体。谷胱甘肽在抗氧化防御、营养代谢和细胞事件调节（包括基因表达、DNA 和蛋白质合成、细胞增殖和凋亡、信号转导、细胞因子产生和免疫反应以及蛋白质谷胱甘肽化）中起重要作用。谷胱甘肽缺乏会导致氧化应激，氧化应激在衰老和许多疾病（包括恶性营养不良、癫痫发作、阿尔茨海默病、帕金森病、肝病、囊性纤维化、镰状细胞性贫血、HIV、艾滋病、癌症、心脏病发作、中风和糖尿病）的发病机制中起着关键作用。结论：GSH 代谢营养调控的新知识对于制定改善健康和治疗这些疾病的有效策略至关重要。
方法和结果：已经开发和优化了一种简单而灵敏的分析葡萄汁和葡萄酒中谷胱甘肽 （GSH） 和其他含硫醇化合物的方法。用邻苯二甲醛 （OPA） 和 2 氨基乙醇对硫醇进行柱前衍生化后，在反相 HPLC 色谱柱上分离异吲哚衍生物，并通过荧光检测器进行定量。硫醇的最低检测限为：GSH，3.3 nmol/l （1 g/l）;半胱氨酸，22 mol/L （2.7 mg/L）;甲硫醇，0.27 mol/l （12.8 g/l）;乙硫醇，0.65 mol/L （11 g/L）。该方法对 GSH 和半胱氨酸的线性响应分别高达 40 和 21 mg/l。在长相思中，两种葡萄汁在发酵过程中的 GSH 水平从 0（起始汁）到 2.1 mg/l（葡萄酒）不等，而果汁中含有 1.28 mg/l 的 Palomino 样品中的 GSH 增加到葡萄酒中的 5.1 mg/l。结论：这种巯基的自动柱前衍生化后自动进样程序是灵敏的、可重现的和快速的，运行时间为 35 min。
CAS 70-18-8指的是谷胱甘肽（Glutathione）的CAS号。以下是对谷胱甘肽的详细介绍：
中文名称：谷胱甘肽
英文名称：Glutathione
CAS号：70-18-8
分子式：C10H17N3O6S
分子量：307.32
外观与性状：白色粉末或结晶性粉末
熔点：182195°C（有文献报道为192195°C）
沸点：有文献预测为754.5±60.0°C，但实际沸点可能会受到多种因素的影响。
密度：约1.441~1.4482 g/cm³（不同条件下略有差异）
折射率：-17°（C=2，H2O）
比旋光度：-16.5º（c=2，H2O）
水溶解性：可溶于水，形成50mg/mL的溶液
稳定性：稳定，但与强氧化剂不相容
抗氧化剂：谷胱甘肽是哺乳动物细胞中抗氧化胁迫最重要的低分子硫醇，具有抗氧化、清除自由基的功能。
解毒作用：能与亲肝毒物结合，保护肝脏的合成、解毒、灭活激素等功能。
增强免疫力：有助于白血细胞杀死细菌，从而增强免疫力。
延缓衰老：作为大自然的抗氧化大师，谷胱甘肽具有延缓衰老的功能。
抗癌作用：绑定致癌物，将它们通过尿液排出体外。
抗放射线危害：能改善由于放射线治疗、放射性药物以及放射线引起的骨髓组织炎症等症状。
广泛存在：谷胱甘肽广泛存在于面包酵母、小麦胚芽、动物肝脏、鸡血、猪血、西红柿、菠萝、黄瓜中，其中以小麦胚芽和动物肝脏中最高，含量高达100~1000mg/100g。
医药应用：谷胱甘肽类药物适用于病毒性肝炎（如甲肝、乙肝等）、酒精性肝病、药物性肝病、脂肪肝等肝脏疾病，是肝病患者的护肝良药。此外，还可用于有机磷、氨基或硝基芳香化合物中毒的辅助治疗。
食品应用：谷胱甘肽可用于食品中作为还原剂、稳定剂或营养强化剂。例如，加入到面制品中可缩短制造时间并改善劳动条件；加入到酸奶和婴幼儿食品中可起到稳定剂的作用；拌到鱼糕中可防止色泽加深；加到肉制品和干酪等食品中具有强化风味的效果。
谷胱甘肽的水溶液在空气中易被氧化为氧化型谷胱甘肽，因此在使用过程中应注意保存条件。
服用谷胱甘肽类药物时应遵循医嘱，避免过量使用。
综上所述，CAS 70-18-8代表的谷胱甘肽是一种具有多种生物活性的重要化合物，在医药、食品等领域具有广泛的应用前景。
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刘盼盼