基本信息
中文名称：半乳糖醇
英文名称：Galactitol
英文别名：Dulcitol
CAS 号：608 - 66 - 2
分子式：C₆H₁₄O₆
分子量：182.17
理化性质
性状：通常为白色结晶性粉末，无臭，具有微甜的味道。
溶解性：可溶于水，微溶于乙醇等有机溶剂。
熔点：186℃
沸点：275 - 280℃
来源：它是半乳糖的还原产物，由半乳糖在醛糖还原酶催化反应中产生。工业上一般通过化学氢化法生产半乳糖醇，也可利用生物转化法，如通过基因工程构建的工程菌株来转化半乳糖生成半乳糖醇。
在食品工业中的应用
甜味剂：半乳糖醇具有一定甜度，且热值低、不被人体胰岛素识别利用，可作为新型甜味剂应用于糖果、面包等食品中，适合糖尿病患者、肥胖人群以及需要控制血糖的人群食用。
保湿剂：半乳糖醇具有良好的吸湿性，可作为保湿剂用于食品中，有助于保持食品的水分，防止食品干燥，延长食品的货架期。例如在蛋糕、饼干等烘焙食品中添加，能使其保持柔软湿润的口感。
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