性状：白色结晶性粉末，无臭，味甜。
溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。
熔点：155 - 156℃
低热量甜味剂：D - 阿拉伯糖的甜度约为蔗糖的 50% - 60%，但热量仅为蔗糖的 10% 左右，可作为低热量甜味剂用于食品中，适合糖尿病患者、肥胖人群等对热量摄入有控制要求的人群食用。它可以用于制作糖果、饮料、糕点等食品，既能满足人们对甜味的需求，又能减少热量的摄入。
功能性食品添加剂：D - 阿拉伯糖具有独特的生理功能，能够选择性地抑制小肠双糖酶中的蔗糖酶活性，从而抑制蔗糖的吸收。在食品中添加 D - 阿拉伯糖，可以帮助控制血糖升高，降低血液中甘油三酯的含量，对预防和改善肥胖、糖尿病等慢性疾病具有一定的作用。因此，它常被添加到一些功能性食品中，如减肥食品、降糖食品等。
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