异麦芽酮糖厂家

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异麦芽酮糖的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号

异麦芽酮糖的CAS号为 13718-94-0。

2. 分子式

异麦芽酮糖的分子式为 C₁₂H₂₂O₁₁，有时也写作 C₁₂H₂₂O₁¹·H₂O（考虑水合形式），其摩尔质量为342.30 g/mol（无水形式）。

3. 简介

异麦芽酮糖是一种天然存在的二糖类碳水化合物，可从甘蔗、甜菜或蜂蜜中提取。它通过酶促反应将蔗糖的糖苷键从(1→2)转变为(1→6)，形成具有还原性的双糖结构。异麦芽酮糖具有甜味纯正、热量较低、不易引起龋齿等特点，被广泛应用于食品加工领域。

4. 性状

• 外观：白色结晶或结晶性粉末，晶体均匀。

• 气味：无臭。

• 味道：味甜，甜度约为蔗糖的42%~50%，甜味纯正，无不良后味。

• 溶解性：易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低，20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃时为133.7%。其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。

• 物理性质：熔点122~128℃，比旋光度〔α〕₂₀ᴰ=97.2°，耐酸、耐热，不易水解（20%溶液在pH2.0时100℃加热60分钟仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解）。

5. 用途及用法用量

食品添加剂领域

• 用途：异麦芽酮糖作为甜味剂，可用于糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱、配制酒等食品中，提供甜味并改善口感。它还可用于掩盖不良气味，均衡食品口味，提高食品的储存稳定性。

• 用法用量：在食品中的添加量可根据生产需要适量使用，一般建议添加量为1.5%~15%，具体用量需根据产品配方和口味需求确定。在焙烤食品中，可按1:1的比例代替蔗糖，一般无需改变传统配方。若感到褐变太浅时，可适当提高焙烤温度或添加少量果糖。

工业领域

• 用途：异麦芽酮糖在工业领域可用作原料或添加剂，如用于制备特殊甜味剂、保湿剂、增稠剂等。

• 用法用量：具体用法用量需根据具体产品和工艺要求确定。

化工领域

• 用途：异麦芽酮糖在化工领域的应用可能涉及某些特定化学反应或作为原料使用，如用于制备发酵酶或作为生物科技领域的原料。

• 用法用量：具体用法用量需根据具体工艺和需求来确定。

纺织行业

• 用途：异麦芽酮糖在纺织行业的应用相对较少，但可能作为某些特殊纺织品的添加剂或原料使用，如用于改善纺织品的某些性能或作为甜味剂（在特定纺织品处理过程中）。

• 用法用量：由于具体应用场景尚未明确，因此无法给出具体的用法用量信息。若用于纺织行业，用量需根据具体产品和工艺要求来确定。

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