异麦芽酮糖

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异麦芽酮糖的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号

异麦芽酮糖的CAS号为 13718-94-0。

2. 分子式

异麦芽酮糖的分子式为 C₁₂H₂₂O₁₁·H₂O，摩尔质量为 342.30 g/mol（无水形式）。

3. 简介

异麦芽酮糖是一种天然存在的二糖类碳水化合物，最初在甘蔗、蜂蜜等产品中发现。它通过酶促作用将蔗糖的双糖键从(1→2)转变为(1→6)，形成非还原性双糖（蔗糖）转变为还原性双糖（异构蔗糖）。异麦芽酮糖甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，无不良后味，且具有低吸湿性、耐酸、耐热等特性，不易水解。

4. 性状

• 外观：白色结晶，无臭。

• 味道：味甜，甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正。

• 溶解性：易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低（20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃时为133.7%）。

• 稳定性：耐酸、耐热，不易水解（20%溶液在pH2.0时100℃加热60分钟仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解）。

• 熔点：122～124℃。

5. 用途、用法及用量

食品添加剂领域

• 用途：异麦芽酮糖可用作甜味剂，替代部分蔗糖，提供甜味的同时降低热量。适用于无糖或低糖食品、功能性食品、婴幼儿食品、运动营养品等。

• 用法及用量：

• 在糖果、糕点等烘焙食品中，可按需添加，一般无需改变传统配方。若感到褐变太浅时，可适当提高焙烤温度，或添加少量果糖。

• 在低甜度糖果、糕点等食品中，添加量一般为1.5%～15%，具体用量需根据产品配方和口味需求确定。

• 在饮料、果酱、配制酒等食品中，可按生产需要适量使用。

工业领域

• 用途：异麦芽酮糖在工业上可作为原料药、医药中间体等，用于生产药物、保健品等。

• 用法及用量：

• 具体用量需根据产品特性和工艺要求确定，一般遵循相关生产标准和规范。

化工领域

• 用途：异麦芽酮糖在化工领域的应用相对较少，但可能作为某些特定化学品的原料或添加剂。

• 用法及用量：

• 具体应用和用量需根据化学反应和产品要求进行试验和调整，无法提供统一标准。

纺织行业

• 用途：异麦芽酮糖在纺织行业的应用相对有限，但可能作为某些特殊纺织品的添加剂或原料使用。

• 用法及用量：

• 由于应用不普遍，具体用法和用量需根据纺织品的特性和生产工艺来确定，需进行实验和优化。

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