异麦芽酮糖生产厂家

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异麦芽酮糖的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

CAS号

异麦芽酮糖的CAS号为 13718-94-0。

分子式

异麦芽酮糖的分子式为 C₁₂H₂₂O₁₁·H₂O，摩尔质量为 360 g/mol（也有表述为 C₁₂H₂₂O₁₁，摩尔质量 342.30 g/mol，可能因结晶水含量差异导致）。

简介

异麦芽酮糖是一种天然存在的二糖类碳水化合物，别名帕拉金糖、异构蔗糖。它来源于甘蔗或甜菜提取的蔗糖，通过酶促作用、浓缩、结晶、分离等工艺制成。异麦芽酮糖甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，无不良后味，且具有良好的酸稳定性、耐热性和低吸湿性。

性状

• 外观：白色结晶，无臭，晶体均匀。

• 味道：味甜，甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正。

• 溶解性：易溶于水，在水中的溶解度随温度升高而增加，20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃时为133.7%。

• 稳定性：耐酸、耐热，不易水解。20%溶液在pH 2.0时100℃加热60分钟仍不分解，而蔗糖在同样条件下可全部水解。

• 其他特性：比旋光度〔α〕20D 97.2°，热稳定性比蔗糖低，有还原性（还原活性是葡萄糖的52%），黏度略低于同等浓度的蔗糖。

用途及用法用量

1. 食品添加剂领域

• 在糖果、饮料等食品中，可按生产需要适量添加异麦芽酮糖，一般建议添加量为 1.5%~15%，具体用量需根据产品配方和口味需求确定。

• 在烘焙食品中，异麦芽酮糖可以按 1:1 的比例代替蔗糖，而无需改变传统配方。若感到褐变太浅时，可适当提高焙烤温度，或添加少量果糖。

• 用途：异麦芽酮糖主要用作甜味剂，适用于糖果、饮料、糕点、面包、果酱、配制酒等多种食品中。它还可以掩盖食品中的异味，如DHA的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶的豆腥味等。

• 用法用量：

2. 工业领域

• 用途：异麦芽酮糖在工业领域的应用相对较少，但可能作为某些特殊工业产品的原料或添加剂使用，如用于制备特殊甜味剂、保湿剂、增稠剂等。

• 用法用量：具体用法用量需根据具体产品和工艺要求确定。

3. 化工领域

• 用途：异麦芽酮糖在化工领域的应用同样较少，但可能作为某些化学反应的原料或中间体。

• 用法用量：具体用法用量需根据具体化工产品和工艺要求确定。

4. 纺织行业

• 用途：异麦芽酮糖在纺织行业的应用相对较少，但可能作为某些特殊纺织品的添加剂或原料使用，如用于改善纺织品的某些性能或作为纺织印染过程中的辅助剂。

• 用法用量：由于纺织行业的具体应用情况复杂多样，异麦芽酮糖在纺织行业的用法用量需根据具体产品和工艺要求确定。

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