溶菌酶厂家

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溶菌酶的相关信息

CAS号

9001-63-2 或 12650-88-3（不同来源可能存在差异）

分子式

溶菌酶本质是碱性的链状结构，单一肽链中的氨基酸残基有129个，共18种，分子质量约14.4 kDa，含4对二硫键，由8个半胱氨酸（Cys）残基组成（6-127，30-115，64-80 和 76-94），暂无统一分子式。

简介

溶菌酶（Lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一种能水解细菌中黏多糖的碱性酶。它主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡萄糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复合体，使病毒失活。该酶广泛存在于人体多种组织中，鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、乳汁等液体，以及微生物也含此酶，其中以蛋清含量最为丰富。根据其来源的不同，可以将其分为植物溶菌酶、动物溶菌酶、微生物溶菌酶以及蛋清溶菌酶。

性状

• 外观：白色或微白色冻干粉，呈粉末状，白、微黄色，无嗅味甜。

• 溶解性：溶于水，不溶于丙酮、乙醚。

• 稳定性：在较宽温度和pH范围内能保持原有结构和活性，等电点是11.0，最适温度50℃，最适pH 6.5左右。经变性剂或热处理后保持稳定。

行业用途与用法用量

食品添加剂领域

• 用途：

• 用于食品防腐保鲜，抑制食品中的细菌生长，延长食品的保质期。适用于多种食品，如水产类熟制品、肉类制品、乳制品、糕点和饮料等。

• 用于从蛋液中除去葡萄糖，以防止蛋白成品在储藏期间变色、变质。

• 用于柑橘类饮料及啤酒等的脱氧，以防色泽增深、降低风味。

• 用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、虾类、肉等食品防止由葡萄糖引起的褐变。

• 用法用量：

• 溶菌酶在食品中的添加量通常较小，具体用量需根据食品种类和加工工艺来确定。一般而言，每千克食品中添加的溶菌酶量在0.1~0.5克之间。例如，在水产品或肉类上喷洒0.05%的溶菌酶溶液，即可起到防腐保鲜的作用。在食品添加剂中的具体用量需根据食品种类、储存条件以及期望达到的保质期等因素进行调整。一般来说，溶菌酶的添加量较小，通常在0.005%-0.05%之间。使用时，应将溶菌酶均匀混合到食品中，并确保其在食品中的分布均匀。

工业领域

• 用途：

• 在生物技术和发酵工业中，例如在乳制品生产中，可用于改善乳制品的质量和延长保质期。

• 用于清洗工业设备、管道等表面的细菌污染，起到去除细菌的作用。

• 用于酿酒过程中的酵母壁破碎，提高酵母细胞的释放效率和酒液的澄清度。

• 用法用量：

• 由于工业应用的多样性和复杂性，溶菌酶的用法用量需根据具体工艺和产品需求来确定。通常需要根据设备的材质、污染程度以及清洗要求等因素进行调整。在生物制药领域，可用于提取和纯化生物活性物质，具体用量和使用条件需根据具体工艺和产品要求进行调整。

化工领域

• 用途：

• 溶菌酶可能作为催化剂或辅助剂参与某些化学反应过程。

• 理论上可用于某些化工过程中的生物催化或生物降解。

• 用法用量：

• 溶菌酶在化工领域的应用和用量可能因产品而异。在使用前，需要进行充分的实验验证和工艺优化。由于溶菌酶在化工领域的应用尚未广泛推广，因此具体的用法用量尚不明确。如需使用溶菌酶进行化工反应或处理，建议进行充分的研究和试验，以确定的使用条件和用量。

纺织行业

• 用途：

• 溶菌酶在纺织行业的直接应用相对较少，但其在生物酶处理纺织品以改善纤维性能和减少环境污染方面具有潜在的应用价值。

• 例如，溶菌酶可以用于纺织品的生物抛光和去除杂质等工艺。

• 利用溶菌酶处理纺织品表面，可以去除纺织品上的细菌残留和异味，提高纺织品的卫生性能和穿着舒适度。

• 用法用量：

• 溶菌酶在纺织行业的用法用量需根据纺织品的种类和加工要求进行确定。在实际应用中，可能需要结合其他纺织品处理剂和工艺步骤进行综合考虑。一般来说，溶菌酶的处理浓度和处理时间需根据实验确定，以确保处理效果和产品质量的稳定性。

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