溶菌酶

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溶菌酶的相关信息

1. CAS号

溶菌酶的CAS号为 9001-63-2。

2. 分子式

溶菌酶的分子式通常表述为 C₉₉H₁₅₉N₃₇O₂₃，但也有观点认为其分子量在 14000—15000 Da 左右，具体分子式可能因酶的来源和纯度而有所差异。

3. 简介

溶菌酶（Lysozyme）又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种能水解细菌中黏多糖的碱性酶。它主要通过破坏细菌细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡萄糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶广泛存在于人体多种组织中，以及鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、乳汁等液体中，其中以蛋清含量最为丰富。

4. 性状

溶菌酶通常呈 白色至微黄色粉末，无嗅，味甜，溶于水，不溶于丙酮、乙醚等有机溶剂。其化学特性稳定，在较宽的温度和pH范围内能保持原有结构和活性。

5. 在各行业中的用途、用法及用量

• 食品添加剂行业：

• 用途：溶菌酶在食品工业中主要用作防腐剂，能够抑制食品中的细菌生长，从而延长食品的保质期。它适用于多种食品，如水产类熟制品、肉类制品、乳制品、糕点和饮料等。

• 用法：将溶菌酶溶解于适量水中，加入食品中搅拌均匀。

• 用量：具体用量需根据食品种类和加工工艺来确定。一般来说，每千克食品中添加的溶菌酶量在 0.1~0.5克 之间。例如，在水产品或肉类上喷洒 0.05% 的溶菌酶溶液，即可起到防腐保鲜的作用。在食品中用于从蛋液中除去葡萄糖以防止蛋白成品变色变质时，最高用量为 0.05%；用于柑橘类饮料及啤酒等的脱氧以防色泽增深、降低风味时，最高用量为 0.01%。

• 工业领域：

• 用途：溶菌酶可用于清洗工业设备、管道等表面的细菌污染，起到去除细菌的作用。此外，它还可用于酿酒过程中的酵母壁破碎，提高酵母细胞的释放效率和酒液的澄清度。在生物制品的提取和纯化过程中，如从发酵液中提取酶制剂时，可利用溶菌酶去除细胞壁以提高提取效率。

• 用法：将溶菌酶溶解于适量水中，根据具体工艺要求加入到设备、管道或发酵液中。

• 用量：由于工业应用的多样性和复杂性，溶菌酶的用法用量需根据具体工艺和产品需求来确定。通常需要根据设备的材质、污染程度以及清洗要求等因素进行调整。

• 化工行业：

• 用途：溶菌酶在化工领域可能作为催化剂或辅助剂参与某些化学反应过程，特别是那些需要去除细菌污染或提取细菌成分的化工过程。

• 用法：将溶菌酶溶解于适量溶剂中，根据化工产品的生产工艺和原料特性加入到反应体系中。

• 用量：具体用量需根据化工产品的特性和需求来确定。在使用前，需要进行充分的实验验证和工艺优化。

• 纺织行业：

• 用途：溶菌酶在纺织行业的应用尚不广泛，但其在生物酶处理纺织品以改善纤维性能和减少环境污染方面具有潜在的应用价值。例如，溶菌酶可以用于纺织品的生物抛光和去除杂质等工艺。

• 用法：将溶菌酶溶解于适量水中，根据纺织品的种类和加工要求加入到处理液中。

• 用量：溶菌酶在纺织行业的用法用量需根据纺织品的种类和加工要求进行确定。在实际应用中，可能需要结合其他纺织品处理剂和工艺步骤进行综合考虑。

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