醋类增香剂

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醋类增香剂（Vinegar Flavor Enhancer）

1. CAS号

醋类增香剂为多种成分调配的混合物，无单一CAS号。其常见成分及对应CAS号如下：

• 乙酸（醋酸）：CAS号 64-19-7

• 酯类香料（如乙酸乙酯 CAS 141-78-6、乳酸乙酯 CAS 97-64-3）

• 酸类香料（如乳酸 CAS 50-21-5）

• 醛类香料（如乙醛 CAS 75-07-0）

• 其他挥发性成分（如糠醛 CAS 98-01-1）

2. 分子式

醋类增香剂为混合物，无单一分子式。其可能含有的成分分子式包括：

• 乙酸：C₂H₄O₂

• 乙酸乙酯：C₄H₈O₂

• 乳酸乙酯：C₅H₁₀O₃

• 乳酸：C₃H₆O₃

• 乙醛：C₂H₄O

• 糠醛：C₅H₄O₂

3. 简介

醋类增香剂是一种用于增强醋类（如米醋、陈醋、白醋等）香气的食品用香料，通过天然发酵提取物或合成香料（如酯类、酸类、醛类等）调配而成，用于补充或强化醋类的特征香气，使其风味更浓郁协调。

4. 性状

• 外观：液体（常见剂型）或粉末（调配型增香剂）

• 颜色：液体通常为无色至浅棕黄色；粉末多为浅棕色至棕黄色

• 气味：具有醋类典型的酸香气息，略带发酵复合香气（如酯香、焦香）

• 溶解性：液体增香剂可溶于水或酒精，粉末增香剂可分散于食品基质。

5. 用途

（1）食品添加剂

• 调味品：如醋、沙拉酱、腌渍汁等，增强醋香风味。

• 方便食品：如方便面调料包、速食汤料等，提供醋类香气基础。

• 腌制食品：如泡菜、腌肉等，用于增添发酵复合酸香。

• 烘焙食品：如面包、饼干等，少量添加以丰富风味层次。

（2）工业用途

• 香精生产：作为基础香料用于调配醋类香精或复合调味香精。

• 食品模拟物：用于研发醋类风味模型或测试样品。

（3）化工用途

• 香料中间体：部分成分（如酯类、酸类）可用于其他食品香料的合成或工艺参考。

（4）纺织行业

• 香味整理：在纺织品后整理中添加微量香精，赋予织物醋类香气（非主要用途，需符合纺织品安全标准）。

6. 用法与用量

• 食品：一般添加量为 0.01%~0.2%（以食品总重量计，具体用量需根据醋类产品类型及配方调整，液体增香剂可直接添加，粉末增香剂需分散均匀）。

• 工业/化工：按工艺需求添加，通常为微量（如香精复配中的辅助成分）。

• 纺织：极微量用于香味整理（需控制用量以确保安全性），具体用量需实验确定。

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