酱油香精

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酱油香精（Soy Sauce Flavor）

1. CAS号

酱油香精为多种成分调配的混合物，无单一CAS号。其常见成分及对应CAS号如下：

• 苯乙醇：CAS号 60-12-8

• 4-乙基愈创木酚：CAS号 2785-89-9

• 糠醛：CAS号 98-01-1

• 乙酸乙酯：CAS号 141-78-6

• 乳酸乙酯：CAS号 97-64-3

• 其他挥发性成分（如吡嗪类化合物等，部分无单一CAS号）

2. 分子式

酱油香精为混合物，无单一分子式。其可能含有的成分分子式包括：

• 苯乙醇：C₈H₁₀O

• 4-乙基愈创木酚：C₉H₁₂O₃

• 糠醛：C₅H₄O₂

• 乙酸乙酯：C₄H₈O₂

• 乳酸乙酯：C₅H₁₀O₃

3. 简介

酱油香精是一种模拟酱油（以大豆、小麦等为原料发酵制成的调味品）特征风味的食品用香料，通过天然酱油提取物或合成香料（如含氧杂环类、酯类、酚类等）调配而成，用于补充或增强食品中的酱油香气特征（如酱香、酯香、发酵复合香等）。

4. 性状

• 外观：液体（常见剂型）或粉末（调配型香精）

• 颜色：液体通常为棕褐色至深棕色；粉末多为棕黄色至深棕色

• 气味：具有酱油典型的复合香气，如酱香、酯香、发酵香气等

• 溶解性：液体香精可溶于水或酒精，粉末香精可分散于食品基质。

5. 用途

（1）食品添加剂

• 调味品：如酱油、酱油膏、调味汁等，增强酱油特征香气。

• 方便食品：如方便面调料包、速食米饭、火锅底料等，提供酱油风味基础。

• 肉制品：如火腿、香肠等，用于增添发酵复合风味。

• 烘焙食品：如面包、饼干等，少量添加以丰富风味层次。

（2）工业用途

• 香精生产：作为基础香料用于调配酱油香精或复合调味香精。

• 食品模拟物：用于研发酱油风味模型或测试样品。

（3）化工用途

• 香料中间体：部分成分（如酯类、酚类）可用于其他食品香料的合成或工艺参考。

（4）纺织行业

• 香味整理：在纺织品后整理中添加微量香精，赋予织物酱油香气（非主要用途，需符合纺织品安全标准）。

6. 用法与用量

• 食品：一般添加量为 0.01%~0.3%（以食品总重量计，具体用量需根据产品配方调整，液体香精可直接添加，粉末香精需分散均匀）。

• 工业/化工：按工艺需求添加，通常为微量（如香精复配中的辅助成分）。

• 纺织：极微量用于香味整理（需控制用量以确保安全性），具体用量需实验确定。

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