结冷胶生产厂家

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结冷胶的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号与分子式

• CAS号：71010-52-1

• 分子式：结冷胶是一种高分子线性多糖，由4个单糖分子（D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-甘露糖、L-鼠李糖）通过糖苷键连接而成，没有简单的单一分子式，通常以结构单元形式描述。

2. 简介

结冷胶（Gellan Gum）是一种微生物多糖，由伊乐藻假单胞菌（Pseudomonas elodea）发酵产生。主要成分包括葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖，比例为2:1:1。结冷胶有两种存在形式：高酰基结冷胶（天然结冷胶）和低酰基结冷胶（脱酰基结冷胶）。高酰基结冷胶可形成柔软的弹性胶，而低酰基结冷胶则形成结实的脆性胶。

3. 性状

• 外观：米黄色或类白色粉末

• 气味：无特殊滋味和气味

• 溶解性：不溶于冷水，略加搅拌可分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后形成透明且坚实的凝胶

• 热稳定性：约于150℃不经熔化而分解，具有良好的热稳定性，能承受多个周期的热处理

• 其他特性：耐酸、耐酶作用，制成的凝胶在高压蒸煮和烘烤条件下稳定，在酸性产品中也很稳定

4. 用途及用法用量

食品添加剂领域

• 用途：

• 用作增稠剂、稳定剂、凝胶剂、悬浮剂或形成薄膜，广泛应用于烘焙食品、乳制品、果汁、牛乳饮料、糖衣、糖霜、果酱、肉制品和各种甜点的加工中。

• 用法用量：

• 在果酱中，固形物含量为38%时，结冷胶用量0.2%即可制得完美的低固形物果酱。

• 在多层果冻中，使用0.5%的结冷胶和0.2%的黄原胶，可以制得色彩各异、风味不同的多层果冻。

• 在肉制品中，0.5%结冷胶+1%的魔芋胶应用于低脂法兰克福香肠，其感官接受性与高脂法兰克福香肠基本一致。

• 一般用量为0.05%即可形成凝胶，通常用量为0.1%~0.3%。具体用量需根据食品的种类、所需效果及生产工艺进行调整。例如：

工业领域

• 用途：

• 结冷胶可能用作某些产品的稳定剂或增稠剂，具体应用需根据产品特性和需求确定。

• 用法用量：

• 具体用量和使用方法需参考相关行业标准和安全规定，或咨询专业人士的建议。

化工领域

• 用途：

• 结冷胶可能用作某些化工产品的稳定剂或增稠剂，利用其良好的凝胶性能和稳定性。

• 用法用量：

• 具体用量需根据产品的配方和性能要求来确定，建议通过实验验证。

纺织行业

• 用途：

• 结冷胶可能用于改善纱线的质量和织物的手感，具体应用需根据纺织工艺和产品要求确定。

• 用法用量：

• 具体用量和使用方法需参考纺织行业的标准和安全规定，或咨询专业人士的建议。

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