酪蛋白生产厂家

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酪蛋白的CAS号、分子式、简介及行业应用

CAS号

9000-71-9

分子式

C₈₁H₁₂₅N₂₂O₃₉P

简介

酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，酸碱度约为pH4.8，对酸敏感，pH较低时会沉淀。它是哺乳动物（包括母牛、羊和人）奶中的主要蛋白质，又称干酪素、酪朊、乳酪素或奶酪素。酪蛋白是一种复杂的蛋白质混合物，由多种多肽组成，主要包括α-S1-酪蛋白、α-S2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。酪蛋白在水中具有良好的溶解性，能够形成胶态溶液，具有较好的热稳定性和酸碱稳定性，可以在较宽的温度和pH范围内保持稳定。它还能形成乳化液，稳定乳脂球的分散形态，并具有一定的胶凝能力。酪蛋白主要存在于乳制品中，如牛奶、羊奶和马奶等，是乳中含量最高的蛋白质，特别是在牛奶中，酪蛋白约占总蛋白的80%。

在食品添加剂中的应用

1. 用途

• 营养强化剂：酪蛋白是一种高质量的蛋白质，富含必需氨基酸，可用于固体食品的营养强化。

• 增稠剂、乳化剂和稳定剂：在乳制品、冷冻食品、烘焙食品、肉制品和调味品等中，酪蛋白能稳定乳脂球的分散形态，维持乳液的稳定性。

• 黏结剂、填充剂和载体：有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。

2. 用法用量

• 在冰淇淋中，酪蛋白的用量通常为0.3% - 0.7%。

• 在肉类制品（如火腿、香肠）及水产肉糜制品中，用量为1% - 3%。

• 以5%的添加量强化面包和饼干中的蛋白质。

• 在蛋黄酱中用量为3%。

在工业领域的应用

1. 用途

• 涂料基料：酪蛋白具有优良的耐水性，在颜料中能很好地分散，提高涂料的均匀性，约占总消费的一半。

• 粘合剂和胶合剂：可用于木、纸和布的粘合，以及航空工业和木材加工部门的胶合剂。

• 塑料钮扣制造：酪蛋白钮扣与其他树脂钮扣相比，染色性、加工性、色泽鲜艳性均好。

2. 用法用量

• 用量和用法需根据具体应用场景和产品需求来确定。

• 通常，酪蛋白会经过一定的加工处理，如溶解、混合等，以满足特定产品的要求。

在化工领域的应用

1. 用途

• 功能性材料和助剂：酪蛋白可用于制备各种功能性材料和助剂，如乳化剂、稳定剂、填充剂等。

2. 用法用量

• 用量和用法需根据具体产品和工艺要求来确定。

• 通常，酪蛋白会与其他原料进行混合或反应，以制备出所需的功能性材料和助剂。

在纺织行业的应用

1. 用途

• 纤维和纺织品制造：酪蛋白或其衍生物可用于制造纤维和纺织品，这些纤维和纺织品具有柔软、亲肤、透气等性能。

• 纺织品整理和改性：酪蛋白还可以用于纺织品的整理和改性，提高纺织品的品质和附加值。

2. 用法用量

• 用量和用法需根据纺织品的种类和所需性能来确定。

• 通常，酪蛋白或其衍生物会经过特定的加工处理，如纺丝、染色等，以满足纺织品的生产要求。

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