酵母蛋白生产厂家

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酵母蛋白的CAS号、分子式、简介及在各行业中的用途、用法用量

CAS号

酵母蛋白为复杂蛋白质混合物，无固定CAS号，其水解产物（如水解酵母蛋白）CAS号为100684-36-4。

分子式

酵母蛋白无固定分子式，由多种氨基酸通过肽键连接形成多肽链。

简介

酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集菌体原料，再经去除核酸、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成的天然优质完全蛋白。其主要营养成分为蛋白质、脂肪、膳食纤维和水分等，属于高质量蛋白质，具有“三低四优”的特点，即低脂、低糖、不含胆固醇，富含优质完全蛋白质、完整的B族维生素、以生命结合态形式存在的多种矿物质和功能膳食纤维。

在食品添加剂中的用途、用法用量

• 用途：酵母蛋白可作为营养强化剂，添加到食品中补充蛋白质；也可作为增稠剂、乳化剂、稳定剂等，改善食品质地和口感。

• 用法用量：在食品中的添加量需根据食品类型和营养需求确定。例如，在烘焙食品中，酵母蛋白可与面粉混合使用，添加量一般为面粉质量的1%~5%；在饮料中，酵母蛋白可作为营养添加剂，添加量一般为0.1%~1%；在肉制品中，建议添加量为2%~5%；在乳制品如酸奶、奶酪等产品中，建议添加量为0.5%~2%；在调味品如汤料、酱料中，建议添加量为0.1%~0.5%；在代餐食品中，建议添加量为10%~20%；在植物蛋白饮品中，酵母蛋白能够遮蔽植物源蛋白不良滋气味，提升风味，补充蛋白含量；在生调制品如黑椒牛柳、鸡柳、烧烤肉串等的滚揉搅拌阶段加入0.5%~2%的酵母蛋白，可提高出品率3%~10%，减少粉体感、出胶和出水现象，改善产品整体质感，提升口感和咀嚼感；在酱卤制品如牛肉、猪头肉等的滚揉腌制阶段加入1%的酵母蛋白，能增加出品率5%~10%，增强产品的纤维感和咬感，使产品口感更具层次；在高蛋白杂粮棒、风味蛋白棒等营养食品中，酵母蛋白可与植物蛋白结合，提高产品营养价值，添加量通常为10%；在杂粮面包、蔓越莓曲奇饼干中，添加10%酵母蛋白可提升蛋白含量，增强饱腹感，改善风味和质地。

在工业中的用途、用法用量

• 用途：在饲料工业中，酵母蛋白可作为优质蛋白源，用于配制动物饲料；在皮革加工中，酵母蛋白可用于皮革的鞣制和柔软处理。

• 用法用量：在饲料中的添加量一般为5%~20%（质量分数），具体用量需根据动物种类和生长阶段确定；在皮革加工中，酵母蛋白的用量一般为皮革质量的1%~3%，通过浸渍或喷涂的方式施加到皮革表面。

在化工中的用途、用法用量

• 用途：酵母蛋白可用于制备生物降解材料，如生物塑料、生物纤维等；也可作为表面活性剂、粘合剂等化工产品的原料；还可用于废水处理，吸附工业废水中的重金属（如铅、镉）。

• 用法用量：在制备生物降解材料时，酵母蛋白的用量一般为材料总质量的10%~50%，具体用量需根据材料性能要求确定；作为表面活性剂或粘合剂时，酵母蛋白的用量一般为反应体系总质量的0.5%~5%；在废水处理中，建议用量为5~10g/L废水，处理效率可达70%~90%。

在纺织行业中的用途、用法用量

• 用途：酵母蛋白可用于纺织品的后整理，赋予织物一定的性能；在染整工艺中，可提高染料上染率；作为印染助剂，可促进染料与纤维结合，提升色牢度；还可用于活性染料染色，降低固色温度，减少水耗；以及进行功能性整理，制备防紫外线织物等。

• 用法用量：在纺织品后整理中，酵母蛋白一般以溶液形式施加到织物表面，用量一般为织物质量的1%~5%，通过浸轧、烘干等工艺固定在织物上；在染整工艺中作为助剂时，建议添加量为0.1%~0.3%；在活性染料染色中，建议添加量为1%~3%；在功能性整理如制备防紫外线织物时，建议添加量为2%~5%。

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