酵母蛋白 高蛋白营养补充剂 替代乳清蛋白粉
酵母蛋白是以酿酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质(≥70.0g/100g)、脂肪、膳食纤维和水分等。目前，美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，均未做食用量限定。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对酵母蛋白的安全性评估材料审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。该原料的食品安全指标按照公告规定执行。
酵母蛋白是以酿酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质(≥70.0g/100g)、脂肪、膳食纤维和水分等。目前，美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，均未做食用量限定。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对酵母蛋白的安全性评估材料审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。该原料的食品安全指标按照公告规定执行。
蛋白质是生命的物质基础，对于机体的重要性不言而喻。但与每天摄入的蛋白质数量相比，蛋白质质量更应该引起人们的重视。国际粮农组织（FAO）有一种被称为“可消化必需氨基酸得分”（Digestible Indispensable Amino Acid Score, 以下简称DIAAS）的蛋白质质量评判标准。根据这个评分系统，牛奶、水煮鸡蛋、牛肉和鸡胸肉含有大量人体必需氨基酸，而且非常容易被消化，属于高质量蛋白质；大豆或豌豆制成的蛋白粉属于中等质量蛋白质；而大米、小扁豆、黑麦、花生、杏仁和小麦中的蛋白质则属于劣质蛋白质。酵母的DIAAS为0.95，接近乳清蛋白，优于大豆蛋白，属于高质量蛋白质。
应用：蛋白质是生命的物质基础，对于机体的重要性不言而喻。但与每天摄入的蛋白质数量相比，蛋白质质量更应该引起人们的重视。国际粮农组织（FAO）有一种被称为“可消化必需氨基酸得分”（Digestible Indispensable Amino Acid Score, 以下简称DIAAS）的蛋白质质量评判标准。根据这个评分系统，牛奶、水煮鸡蛋、牛肉和鸡胸肉含有大量人体必需氨基酸，而且非常容易被消化，属于高质量蛋白质；大豆或豌豆制成的蛋白粉属于中等质量蛋白质；而大米、小扁豆、黑麦、花生、杏仁和小麦中的蛋白质则属于劣质蛋白质。酵母的DIAAS为0.95，接近乳清蛋白，优于大豆蛋白，属于高质量蛋白质。
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