α淀粉酶生产厂家

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α淀粉酶的CAS号、分子式、简介及用途用法用量

1. CAS号

α淀粉酶的CAS号为 9000-90-2。

2. 分子式

α淀粉酶的分子式通常表示为 N/A（因酶为蛋白质大分子，具体分子式难以简单表述），其分子量也未有统一固定值。

3. 简介

α淀粉酶是一种水解酶，系统名称为 1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶，别名为液化型淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。它能够水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键，将淀粉链切断成为短链糊精、寡糖和少量麦芽糖和葡萄糖，使淀粉黏度迅速下降，达到“液化”目的。α淀粉酶具有较广的底物特异性，主要作用于淀粉的非还原性末端，广泛应用于食品、工业、化工、纺织等领域。

4. 用途、用法及用量

（1）食品添加剂领域

• 用途：
  α淀粉酶在食品工业中主要用于水解淀粉，制造饴糖、葡萄糖、糖浆、糊精等，还用于生产啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。在面包生产中，α淀粉酶可降低面团黏度、加速发酵进程、增加含糖量、缓和面包老化。在婴幼儿食品中，用于谷类原料预处理。

• 用法及用量：
  在食品加工中，α淀粉酶的添加量需根据具体产品类型、淀粉含量和所需效果确定。以枯草杆菌α淀粉酶（6000IU/g）计，添加量约为 0.1%。例如，在饴糖生产中，淀粉浆浓度为16-17B，调pH至6.2-6.4，加入0.2%氯化钙（按原料重量计算），然后加入α淀粉酶（每克原料用酶6-8个单位），充分混合后，加热至85-90°C，液化30分钟左右。

（2）工业领域

• 用途：
  在工业中，α淀粉酶用于淀粉的液化处理，为后续的糖化、发酵等工艺提供条件。例如，在酒精、葡萄糖、味精等生产中，添加α淀粉酶可促进淀粉的水解反应。

• 用法及用量：
  在工业生产中，α淀粉酶的用量根据具体用途和工艺进行调整。一般控制在每克淀粉6-8个酶活力单位，钙离子浓度150ppm。例如，在啤酒生产中，使用大米、玉米为辅料时，先磨粉通过40目以上筛孔，在糊化锅中调浆后加α淀粉酶，加酶量在6个单位/克原料左右，在85-90°C液化30分钟。

（3）化工领域

• 用途：
  在化工行业中，α淀粉酶可用于制备各种化工溶剂、增稠剂、稳定剂等，还可作为生物催化剂，参与某些化学反应，提高反应速率和产率。

• 用法及用量：
  在化工应用中，α淀粉酶的添加量和使用条件需根据具体化学反应和工艺要求确定。例如，在高麦芽糖浆的生产中，糖化条件取决于pH、温度、底物浓度和酶制剂加量。pH 5.0-5.5，反应温度50-60°C，酶制剂加量0.15-0.30kg/吨干淀粉，糖化时间12-24小时。

（4）纺织行业

• 用途：
  在纺织行业中，α淀粉酶主要用于纺织品的褪浆处理，通过水解作用去除附着在纺织品上的淀粉浆料，提高纺织品的品质和柔软度。

• 用法及用量：
  在纺织品的褪浆处理中，α淀粉酶的添加量和使用条件需根据纺织品的材质、纱线规格和工艺要求确定。例如，使用精制的液体α淀粉酶作为退浆剂，适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品的退浆工艺，加酶量在 0.2%（2000u/g） 左右，在水浴50-80°C处理20-40分钟。

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