真菌α-淀粉酶

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真菌α-淀粉酶的CAS号、分子式、简介及在各行业的应用

1. CAS号

真菌α-淀粉酶的CAS号为 9001-19-8。

2. 分子式

真菌α-淀粉酶作为生物大分子，其确切分子式复杂且因来源和制备工艺不同而有所差异，通常无法给出统一分子式。

3. 简介

真菌α-淀粉酶（1,4-α-D-葡聚糖水解酶）由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶，可迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1,4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。

4. 在各行业的应用及用法用量

• 食品添加剂领域：

• 用途：用于淀粉的糖化过程，生产麦芽糖、高麦芽糖浆等产品，还可用于焙烤制品中，如面包、馒头等。

• 用法用量：在食品添加剂中使用时，需根据具体产品的配方和工艺要求确定添加量和作用条件。通常添加量根据原料中淀粉的含量和所需糖化程度调整，同时控制反应的温度和pH值以获得良好效果。例如，在面包粉中添加量为5-15ppm（0.5-15克/100公斤面粉），馒头粉最佳添加量为2-5ppm（0.2-0.5克/100公斤面粉），具体用量可随面粉品质和加工工艺的不同调节。

• 工业领域：

• 用途：被广泛应用于酒精生产、啤酒酿造等行业，通过催化淀粉的水解反应，为产品生产提供所需的葡萄糖等原料。

• 用法用量：根据具体产品的生产工艺和原料特性进行调整。例如，在酒精生产中作为糖化剂使用；在啤酒酿造中，可在糖化或发酵工段使用。具体用法用量需根据生产工艺和产品要求来确定，用量一般为0.1%~1.0%。

• 化工领域：

• 用途：可用于某些化学反应的催化过程，如淀粉的降解、葡萄糖的转化等，还可作为某些化工产品的助剂使用。

• 用法用量：根据具体化学反应的类型和条件来确定。一般需要在适宜的条件下添加该酶，并控制反应时间和温度以获得所需的产品。

• 纺织行业：

• 用途：主要用于纺织品的退浆过程中，催化纺织品上的淀粉浆料水解，从而去除浆料并改善纺织品的柔软度和光泽度。

• 用法用量：根据具体纺织品的种类和处理要求进行调整。通常在适宜的温度和pH值条件下添加该酶，并控制其作用时间以获得良好的处理效果。例如，适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品的退浆工艺，加酶量在0.2%（2000u/g）左右，在水浴50 - 80℃下处理20 - 40分钟。

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