糖化酶生产厂家

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糖化酶的相关信息

CAS号

糖化酶的CAS号为 9032-08-0。

分子式

糖化酶的分子式通常不简单表示为单一化合物，但一般认为其作用底物水解产物为葡萄糖（C6H12O6），糖化酶本身是复杂的蛋白质复合物。

简介

糖化酶即葡萄糖淀粉酶，因在淀粉的发酵中起到糖化淀粉的作用而得名。它不仅可以水解淀粉，还可以将寡聚麦芽糖或者糖原水解为葡萄糖。糖化酶作为专一的淀粉水解酶，不仅可以水解α-1-4-糖苷键，还能水解α-1-3-糖苷键和α-1-6-糖苷键。糖化酶主要存在于真菌中，目前最常用的糖化酶来自黑曲霉和米根霉。糖化酶的pH值大多在4.5-6.0之间，当pH值大于6时，其酶将变得不稳定，因此在使用过程中应注意环境pH值。

糖化酶在各行业中的用途、用法及用量

1. 食品添加剂领域

• 用途
  糖化酶用于催化淀粉水解生产葡萄糖、饴糖和糊精，也用于啤酒、黄酒、食醋等生产。在生产低DE值的淀粉糖浆时，可用于特定糖化工艺。

• 用法
  原料经蒸煮冷却到60℃，调pH值至4.0-4.5左右，加糖化酶保温糖化。在结晶葡萄糖生产中，先将淀粉液化液打入糖化罐中，调节温度至（60±1）℃，pH值4.0~4.5，加入糖化酶，保持适当搅拌。

• 用量
  在生产低DE值的淀粉糖浆时，糖化酶用量为10~50单位/g原料；在结晶葡萄糖生产中，加入糖化酶100~150单位/g原料；我国味精生产厂一般采用糖化酶用量150~250单位/g原料；酒精工业原料经蒸煮冷却到60℃，调pH值至4.0-4.5左右，加糖化酶参考用量为80-200单位/克原料，保温30-60分钟。

2. 工业领域

• 用途
  糖化酶在酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸等工业中有应用，在啤酒工业中，生产“干啤酒”时在糖化或发酵前加入糖化酶，可优化发酵过程。

• 用法
  淀粉液化冷却到60℃，调pH4.0-4.5，加糖化酶保温糖化。

• 用量
  参考用量100-300单位/克原料。

3. 化工领域

• 用途
  糖化酶用于以葡萄糖作发酵培养基的各种有机酸、氨基酸、维生素等的发酵，还大量用于生产各种规格的葡萄糖。

• 用法
  将糖化酶按一定比例加入到发酵培养基中，在适宜的温度和pH条件下进行反应。

• 用量
  具体用量需根据发酵工艺和产品要求进行调整，例如味精生产厂一般采用糖化酶用量150~250单位/g原料，糖化时间20~24h。

4. 纺织行业

• 用途
  糖化酶可用于纺织品退浆，适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品的退浆工艺。

• 用法
  使用精制的液体糖化酶作为退浆剂，在水浴50-80℃下处理20-40分钟。

• 用量
  加酶量在0.2%（2000u/g）左右。

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