柠檬粉

制作方法

• 一般是将新鲜柠檬经过清洗、去皮、去核等预处理后，采用喷雾干燥、冷冻干燥等技术将柠檬汁或柠檬果肉中的水分去除，最终得到粉末状的柠檬粉。喷雾干燥是将柠檬汁雾化后与热空气接触，使水分迅速蒸发而得到粉末；冷冻干燥则是先将柠檬原料冷冻，然后在真空环境下使冰直接升华成水蒸气，这样能更好地保留柠檬的营养成分和风味，但成本相对较高。

成分

• 风味成分：含有柠檬特有的挥发性香气成分，如柠檬烯等，能赋予产品浓郁的柠檬香味。

• 营养成分：保留了柠檬中的一些维生素，如维生素 C、维生素 B 族等，还含有柠檬酸、柠檬苦素以及钙、磷、铁等矿物质。不过，在加工过程中，部分营养成分可能会有一定程度的损失。

用途

• 食品工业：是一种常用的食品添加剂，可用于制作饮料、糕点、糖果、果酱等食品，以增加产品的柠檬风味和酸度，改善口感。例如，在碳酸饮料中添加柠檬粉，能带来清新的柠檬味；在蛋糕制作中，加入柠檬粉可以使蛋糕具有独特的香味，同时柠檬酸还能与面粉中的碱性物质发生反应，使蛋糕更加蓬松。

• 调味料：可用于调配调味料，如沙拉酱、调味料包等，为菜肴增添柠檬的清新味道，提升菜品的风味。在一些西式菜肴中，柠檬粉常被用于腌制肉类或海鲜，既能去腥，又能赋予其独特的风味。

• 保健品：由于含有一定的维生素 C 等营养成分，柠檬粉也被用于制作保健品或营养补充剂，方便人们补充维生素 C 等营养物质，增强免疫力。

• 个人护理产品：在一些护肤品和化妆品中，柠檬粉也有应用。其具有的天然酸性成分可以帮助调节皮肤的 pH 值，同时柠檬的香气还能起到舒缓情绪的作用。例如，在一些洁面产品或面膜中添加柠檬粉，具有清洁和提亮肌肤的功效。