干酪素

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干酪素的CAS号、分子式、简介、性状及用途

CAS号

9000-71-9

分子式

C₈₁H₁₂₅N₂₂O₃₉P

简介

干酪素又称酪蛋白，是动物乳汁中的含磷蛋白，主要由牛乳腺分泌的多种磷蛋白混合而成，约占牛奶中蛋白总量的80%。它是奶液遇酸后生成的一种蛋白聚合体，在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在，结构复杂，分子量大约为57000～375000。干酪素是重要的食品和化工原料。

性状

• 外观：白色至黄色无定型粉末

• 气味：无臭、无味

• 溶解性：几乎不溶于水、醇及醚，溶于稀碱液、碱性碳酸盐溶液和浓酸，在弱酸中沉淀

• 吸湿性：能吸收水分，浸于水中则迅速膨胀，但料子并不结合

用途及用法用量

1. 食品添加剂

• 用途：

• 用作营养强化剂（强化蛋白质）、增稠剂、乳化剂和稳定剂，用于乳制品、冷冻食品、烘焙食品、肉制品和调味品等。

• 用法用量：

• 添加量根据具体食品类型和配方而定。例如，在干酪和冰淇淋中用量为0.3%～0.7%；在肉类制品（如火腿、香肠）及水产肉糜制品中用量为1%～3%；在面包和饼干中作为蛋白质强化剂时添加量为5%；在蛋黄酱中用量为3%。

2. 工业领域

• 用途：

• 用作造纸工业的施胶剂、上光剂、粘合剂；皮革工业的皮革及人造革鞣剂、粘合剂；以及混纺纤维整理剂等。

• 用法用量：

• 用量根据具体产品的生产工艺和需求进行调配，通常用量在1%～10%之间。

3. 化工领域

• 用途：

• 用作涂料、塑料加工助剂等。例如，用作防水、防火、高强度、装饰性建筑用涂料，以及钢铁设备制造及使用之高硬度层防（盐）酸涂料等。

• 用法用量：

• 用量根据化学反应的类型、条件以及所需产品的性质来确定。

4. 纺织行业

• 用途：

• 用作纤维染色固定色彩，或与云母粉末配合赋有金属光泽，还可用于制作酪蛋白纤维等。

• 用法用量：

• 用量根据纤维的种类、染色工艺以及所需产品的性质来确定，通常在1%～5%之间。

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