细菌蛋白酶

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细菌蛋白酶的CAS号与分子式

• CAS号：9014-01-1

• 分子式：常见标注为 C₄₅H₆₈N₁₀O₁₅，部分来源标注为 C₁₂H₁₂N₂O₃ 或其他形式，具体可能因酶来源或纯度差异导致。

各行业应用、用法与用量

食品添加剂领域

• 用途：

• 啤酒生产：分解大麦汁中的蛋白质，避免冷藏时产生浑浊，提升啤酒风味和泡沫稳定性。

• 焙烤制品：缩短面团发酵时间，降低筋力，提高可塑性和延伸性，保持印花图案清晰，使饼干成品松化且破碎率降低。

• 肉类嫩化：分解肌肉中的胶原蛋白，使肉质松嫩。

• 调味品生产：水解动植物蛋白，生产调味品和食品营养强化剂（如HAP和HVP）。

• 用法与用量：

• 啤酒生产：添加量为麦芽量的 0.2%左右（如北京啤酒厂生产的1398细菌蛋白酶，酶活力40000 U/g），在糖化阶段使用，温度控制在 60-65℃，pH 5.5-6.0。

• 焙烤制品：饼干生产中添加量为面粉量的 0.01%-0.03%，可减少混合和发酵时间。

• 肉类嫩化：肉类嫩化剂通常由 2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%谷氨酸单钠和食盐 组成，用量在 0.005%-0.0005% 之间，可通过喷粉、浸泡或注射方式处理。

• 调味品生产：根据原料和工艺条件调整，酶活力单位通常为 40000 U/g。

工业领域

• 用途：

• 皮革脱毛：节省时间，改善劳动卫生条件，替代传统化学脱毛方法。

• 丝绸脱胶：分解蚕丝中的丝胶，提高生丝质量。

• 发酵工艺：分解原料中的蛋白质，提高发酵效率。

• 用法与用量：

• 皮革脱毛：具体用量需根据皮革种类和工艺条件确定，酶活力单位通常为 40000 U/g。

• 丝绸脱胶：推荐处理条件为温度 45-55℃，pH 6.0-7.0，处理时间 60-120分钟，用量需根据丝绸种类和脱胶要求确定。

• 发酵工艺：添加量为原料量的 0.1%-0.2%，在发酵阶段使用，温度控制在 30-40℃，pH 5.0-6.0。

化工领域

• 用途：

• 生物催化：催化蛋白质水解为小分子肽或氨基酸，用于合成特定化学品。

• 实验室研究：用于特定生物催化反应。

• 用法与用量：

• 反应条件为温度 4-50℃，pH 4.0-7.5（6.0-7.0），底物浓度需根据反应体系调整。

• 用量范围建议添加 0.1-1克/升（以酶活力单位计）。

纺织行业

• 用途：

• 羊毛整理：改善羊毛手感、抗起毛起球、低温染色等。

• 丝绸脱胶：分解蚕丝中的丝胶，提高脱胶效率。

• 用法与用量：

• Protex Gentle L：温度 45-60℃，pH 6.5-10.0，酶用量 0.5-5.0g/L，处理时间 30-60分钟。

• Protex Multiplus L：温度 40-60℃，pH 7.0-9.5，酶用量 0.125-1g/L，处理时间 15-60分钟。

• 羊毛整理：

• 丝绸脱胶：用量需根据蚕丝种类和脱胶要求确定。

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