转化酶

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转化酶（蔗糖酶）的CAS号、分子式及行业应用

CAS号

9001-57-4

分子式

C₅H₁₀Br₂O₂（需注意：此分子式可能对应特定衍生物或结晶形态，实际酶制剂成分需以产品检测报告为准）。

食品添加剂领域

• 用途：

• 转化糖浆生产：催化蔗糖水解为葡萄糖和果糖，生成转化糖浆。该糖浆溶解度高于蔗糖，可防止结晶析出，适用于冰淇淋、巧克力、蜜饯、糖果、果酱等高浓度糖制品的加工。

• 风味调整：在马吉潘糖（蛋白杏仁糖果）等制品中，通过水解蔗糖改善甜味平衡。

• 食品脱糖：用于去除食品中的蔗糖成分，满足特定工艺需求。

• 用法与用量：

• 70%蔗糖糖浆：添加130-165 mg/kg转化酶，50℃下12-24小时完成水解。

• 60%蔗糖糖浆：调整pH至4.5（如添加柠檬酸），添加100 g/吨转化酶，55℃下12小时完成水解；若添加50 g/吨，反应时间延长至24小时。

• 50%蔗糖液：添加1-2 g/L蔗糖酶，50℃下保持12-24小时。

• 温度：50-55℃

• pH值：4.5-5.0

• 反应时间：12-24小时

• 典型工艺条件：

• 具体用量：

工业领域

• 用途：

• 发酵培养基制备：以葡萄糖为发酵底物，用于抗生素、有机酸、氨基酸、维生素等生物制品的生产。

• 葡萄糖生产：通过水解淀粉、糊精等原料，制备不同规格的葡萄糖产品。

• 淀粉类原料加工：适用于需对淀粉、糊精进行酶水解的工业场景。

• 用法与用量：

• 添加量：根据发酵工艺要求确定，通常需与其它酶制剂复配使用。

• 温度：60-62℃（最适作用温度）

• pH值：4.0-5.0

• 用量：根据原料特性和目标产物调整，需通过实验确定。

• 淀粉水解：

• 发酵培养基：

化工领域

• 用途：

• 糖苷键合成与断裂：催化糖苷键的形成或断裂，参与特定化学品的合成（如烷基糖苷表面活性剂）。

• 生物基化学品制备：以可再生物质为原料，合成绿色化工产品。

• 用法与用量：

• 温度：40-50℃

• pH值：6.0-7.0

• 溶剂：需添加有机溶剂（如乙醇）促进底物溶解。

• 反应条件：

• 用量：根据反应类型和底物浓度调整，通常需通过实验优化。

纺织行业

• 用途：

• 麻纤维脱胶：水解麻纤维中的半纤维素和果胶成分，降低脱胶能耗。

• 棉纤维后整理：去除棉纤维表面毛羽，改善织物手感。

• 用法与用量：

• 温度：50℃

• pH值：6.0

• 处理时间：1小时

• 酶用量：0.2-0.5 g/L（需根据织物类型和工艺要求调整）。

• 温度：60℃

• pH值：5.0

• 处理时间：4小时

• 酶用量：0.5-1 g/L（需根据纤维类型和脱胶要求调整）。

• 麻纤维脱胶：

• 棉纤维后整理：

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