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果胶的相关信息

1. CAS号

果胶的CAS号为 9000-69-5。

2. 分子式

果胶的分子式通常标注为 C₂₈H₃₆O₂₄。它是一类以D-半乳糖醛酸（D-Galacturonic Acids，D-Gal-A）由α-1,4-糖苷键连接组成的酸性杂多糖，其中几个羧基或羟基沿着骨架分散，而一小部分中性糖可能作为侧链存在。

3. 简介

果胶是一类天然高分子化合物，属于多糖的总称，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型，是所有植物的主要成分，约占植物主要细胞壁干质量的三分之二。它保持了细胞壁完整的结构、强度和灵活性，同时也可作为外部环境的屏障。果胶是膳食纤维的重要来源，人类由于消化系统的阻力和果胶消化酶的缺乏，无法消化果胶，但大肠中存在的微生物可以简单地吸收果胶并将其转化为可溶性纤维。这些寡糖支持肠道中有用的微生物群，并有助于脂质和脂肪代谢、血糖调节等。果胶在水果中含量较高，如苹果、橙子、木瓜、草莓、李子、醋栗、葡萄和樱桃等。

4. 性状

• 外观：白色至淡黄色粉末，稍带酸味。

• 溶解性：溶于水。

5. 用途、用法及用量

食品添加剂行业

• 用途：

• 用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂等，用于果酱、果冻、冰淇淋、酸奶、乳酸菌饮料、果汁、烘焙食品等食品中。

• 用法：

• 将果胶和适量白细糖粉混合，搅拌下加入含有柠檬酸和柠檬酸钠（pH=4）的80℃纯净水中，溶解成浓液（3%-6%），然后加入糖和各种配料，最后加入柠檬酸调pH=3。

• 用量：

• 在果酱、果子冻、果冻中，果胶的用量一般为0.3%-0.6%。

• 在棒冰、冰淇淋中，果胶的用量一般为0.1%-0.2%。

• 在酸奶、乳酸菌饮料、果汁中，果胶的用量一般为0.1%-0.3%。

• 在焙烤食品中，果胶的用量一般为面粉量的0.3%-0.8%。

• 在果胶软糖中，果胶的用量一般为1.5%-2.5%。

工业领域

• 用途：

• 果胶可用作纤维增强剂，应用于造纸、纺织等工业领域。

• 也可作为粘合剂，用于制作胶粘剂、胶带、封口剂等粘合产品。

• 用法及用量：

• 用量根据具体应用和需求而定。

化工行业

• 用途：

• 果胶在化工行业中可用于生产某些特殊化学品或作为添加剂使用。

• 用法及用量：

• 具体用法和用量需根据产品特性和工艺要求而定。

纺织行业

• 用途：

• 果胶可作为纤维增强剂，用于纺织品的生产中，以提高织物的强度和稳定性。

• 用法及用量：

• 用量根据具体应用和需求而定，通常会在纺织品的生产过程中适量添加。

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