决明胶

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决明胶的相关信息

CAS号

决明胶的CAS号为9000-36-6。

分子式

决明胶的主要成分为半乳甘露聚糖，其分子式较为复杂，通常表示为包含甘露糖线性主链和半乳糖侧链的聚合物，具体结构因来源和制备工艺的不同而有所差异，无法提供一个固定的分子式。

简介

决明胶是以决明（Cassia obtusifolia或Cassia tora）植物的种子胚乳为原料，通过化学萃取的方法加工而成的一种胶体，主要含半乳甘露聚糖。

性状

决明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末，几乎无臭、无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化，溶于热水，冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液，不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性溶剂。其凝胶化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度、溶液的pH等因素而异，溶解温度与凝固温度相差很小，约30℃溶解，20 - 25℃时凝固。其凝胶比琼胶柔软，富有弹性，口感柔软。其水溶液长时间沸煮，因分解而性质发生变化，冷却后不再形成凝胶，如再加热则变成蛋白和胨。

用途及用法用量

1. 食品添加剂领域

• 用途：在食品工业中，决明胶主要用作增稠剂、稳定剂、胶黏剂、胶凝剂等，可用于冷饮的稳定剂，亦用于焙烤制品（胶冻剂）及西式火腿、香肠等。

• 应用产品：发酵乳、稀奶油、以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（不包括冰淇淋和调味酸奶）、冰淇淋类、小麦粉制品、方便米面制品、焙烤食品、肉灌肠类、半固体复合调味料、液体复合调味料、乳酸菌饮料等。

• 用法用量：

• 发酵乳、稀奶油、以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（不包括冰淇淋和调味酸奶）：最大使用量为2.5g/kg。

• 冰淇淋类：最大使用量为2.5g/kg。

• 小麦粉制品：最大使用量为3.0g/kg。

• 方便米面制品：最大使用量为2.5g/kg。

• 焙烤食品：最大使用量为2.5g/kg。

• 肉灌肠类：最大使用量为1.5g/kg。

• 半固体复合调味料、液体复合调味料：最大使用量为2.5g/kg。

• 乳酸菌饮料：具体用量未明确提及，一般根据食品的种类和所需效果进行调整，通常将决明胶溶解在适量的热水中，然后均匀加入到食品中并搅拌均匀。

2. 工业领域

• 用途：决明胶在工业领域具有广泛的用途，如作为粘合剂、涂料增稠剂、钻井泥浆稳定剂等，可用于砂纸、砂布、造纸、印刷、纺织、丝绸、印染、火柴、石油、冶金等行业。例如，在火柴制造业中，决明胶可利用其起泡性形成孔隙，结合氧化剂、起火剂和填充剂，使火柴瞬间引燃。

• 用法用量：在工业应用中，决明胶的用量需根据具体产品和工艺要求进行调整，一般通过溶解在水中形成胶体溶液后使用，添加量根据所需效果进行调整。

3. 化工领域

• 用途：决明胶可用作乳化剂、分散剂、稳定剂等，用于改善化工产品的性能和稳定性，参与多种化学反应和工艺过程。

• 用法用量：在化工应用中，决明胶的用量需根据具体的化学反应和工艺要求进行调整，添加量一般在反应物总量的适当比例内，以确保化学反应的顺利进行和产品的稳定性。

4. 纺织行业

• 用途：决明胶在纺织行业中可用作印染浆料的添加剂，有助于改善印染浆料的性能和印染效果，提高染料的附着力和均匀性。

• 用法用量：在纺织印染中添加决明胶时，其用量需根据印染工艺和纺织品的要求进行调整，一般通过溶解在水中后与其他助剂混合使用，具体添加量需通过实验确定或参考相关行业标准。

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