脂肪酶

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脂肪酶的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号

脂肪酶的CAS号为 9001-62-1。

2. 分子式

脂肪酶的分子式存在不同表述，如 C₁₁H₉N₃O₂·Na⁺，其分子量约为 233.104。不过，脂肪酶是一类酶的总称，并非单一化合物，因此其分子式和分子量可能因来源和纯化方法的不同而有所差异。

3. 简介

脂肪酶是一类能够催化油脂发生水解反应的酶类，属于羧基酯水解酶类。它能够将甘油三酯逐步分解成更小的分子，如脂肪酸和甘油。脂肪酶根据对底物的特异性可分为脂肪酸特异性、位置特异性和立体特异性三类，依据来源不同可分为动物性脂肪酶、植物性脂肪酶和微生物性脂肪酶。

4. 性状

脂肪酶一般为近白色至淡棕黄色结晶性粉末，由米曲霉制成者可为粉末或脂肪状。它可溶于水，水溶液一般呈淡黄色，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。脂肪酶的最适作用pH为7.0~8.5，植物性来源的最适pH为5.0，最适作用温度为30~40℃。

5. 在各行业中的用途、用法及用量

• 食品添加剂行业：

• 用途：脂肪酶可用于加工食品中的脂肪，如乳制品、肉制品等。

• 用法：将脂肪酶按一定比例添加到食品原料中，在适宜的温度和pH条件下进行反应。

• 用量：一般为每1000升或1000公斤食品中添加0.1~0.5升或0.5~5克的脂肪酶。在面包制作中，脂肪酶的添加量一般为面粉重量的0.01%~0.1%左右。

• 工业领域：

• 用途：脂肪酶可用于工业上的脂肪加工，如石油化工中的油脂降解、改善脂肪的流变性质等。在食品加工中，可以用于油脂加工、乳品加工、肉制品加工等领域。

• 用法：将脂肪酶溶解在适量水中或直接添加到原料中，在适宜的条件下进行反应。

• 用量：根据不同的加工需要而定，一般需要根据生产设备的规格、原料的种类和加工要求等因素来确定脂肪酶的添加量和反应条件。

• 化工行业：

• 用途：脂肪酶主要用于合成精细化学品和手性化合物，参与酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应等。

• 用法：将脂肪酶按一定比例加入到反应体系中，在适宜的条件下进行反应。

• 用量：根据具体的化学反应和反应条件来确定，一般需要根据反应物的种类、浓度、反应温度和时间等因素来调整脂肪酶的添加量和反应条件。

• 纺织行业：

• 用途：脂肪酶可用于织物的生物整理和纤维的改性，去除织物表面的油脂和杂质，改善织物的手感和外观。在绢纺原料的脱脂处理中也有应用。

• 用法：将脂肪酶溶解在适量水中，对织物进行处理。

• 用量：根据织物的种类、加工要求和设备条件来确定，一般需要根据织物的材质、纤维类型和加工工艺等因素来调整脂肪酶的添加量和处理条件。

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