酵母抽提物

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酵母抽提物的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号

酵母抽提物的CAS号为 8013-01-2。

2. 分子式

酵母抽提物为混合物，无单一分子式。

3. 简介

酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，利用酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用，通过酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品。它富含氨基酸、肽、多肽、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分，属于食品配料，而非食品添加剂。

4. 性状

• 外观：深褐色糊状或淡黄褐色粉末，呈酵母所特有的鲜味和气味。

• 吸湿性：粉末制品具有很强的吸湿性。

• 含水量：一般糊状品含水20%~30%，粉状品含水5%~10%。

• pH值：5%的水溶液的pH为5.0~6.0。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂领域

• 用途：

• 作为增味剂和风味增强剂，广泛应用于调味品、肉制品、焙烤食品、膨化食品、水产品及营养保健品等领域。

• 可增强食品的鲜味、掩盖异味、提升风味和口感。

• 用法用量：

• 具体用量需根据产品特性和口味要求进行调整。

• 烹饪过程中可适量添加（如0.1%~0.2%）以增强菜肴的鲜美味和醇厚感。

• 调味品中添加量通常为1%~5%。

• 肉制品中添加量为0.1%~0.5%。

• 焙烤食品中添加量为0.05%~0.1%。

• 膨化食品中添加量为0.5%~1.5%。

• 水产类加工品中添加量为0.1%~0.5%。

• 汤料、火锅底料中添加量为0.2%~1%。

• 鸡精、牛肉精中添加量为6%。

（2）工业领域

• 用途：

• 在工业领域的应用相对较少，但理论上可能因其独特的鲜香味和风味特性，在某些需要改善产品风味的工业产品中使用。

• 用法用量：

• 具体用法和用量需根据产品特性和工艺要求确定。

（3）化工领域

• 用途：

• 在化工领域的应用也较少，但理论上可能作为某些化学品的合成原料或助剂使用，因其含有多种氨基酸和核苷酸等生物活性物质。

• 用法用量：

• 具体用法和用量需根据具体的化学反应和工艺要求来确定。

（4）纺织行业

• 用途：

• 在纺织行业的应用并不常见，但理论上可能作为香精成分添加至纺织品或纺织品处理剂中，赋予纺织品一定的香气。

• 用法用量：

• 具体应用和用量目前尚未有明确的资料。

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