小麦蛋白粉

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小麦蛋白粉基本信息

1. CAS号与分子式

• CAS号：9005-25-2（谷朊粉通用CAS号）

• 分子式：无固定分子式（蛋白质混合物，主要成分为麦谷蛋白（约70%-80%）和麦胶蛋白（约20%-30%），由多种氨基酸组成）

2. 简介

小麦蛋白粉通常指谷朊粉，是从小麦面粉中通过水洗、分离、干燥等工艺提取的蛋白质浓缩物，主要成分为麦谷蛋白和麦胶蛋白。其通过物理分离工艺制得，蛋白质含量通常在70%-85%之间。小麦蛋白粉具有独特的面筋网络形成能力，能够增强食品的弹性和持气性。工业上广泛应用于食品工业中作为增筋剂、乳化剂或结构改良剂，适用于需增强质构的食品配方。

3. 性状

• 外观：淡黄色至浅黄色粉末，质地均匀

• 溶解性：部分溶于水（麦胶蛋白可溶，麦谷蛋白不溶），吸水后形成黏弹性面团

• 黏度：溶液黏度较低，但吸水后形成高黏弹性面团（黏弹性受水分和温度影响显著）

• 稳定性：对热敏感（高温可能导致变性），在pH 5~7范围内稳定性较好，高盐浓度下可能影响面筋形成。

4. 用途与用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：作为增筋剂、乳化剂或结构改良剂，用于面包、面条、饼干、肉制品等产品的生产，改善产品质构并增强持气性或弹性。

• 用法用量：具体用量需根据产品配方调整，常见添加范围为1%~10%（以干基计）。例如：

• 在面包中增强面团弹性，提高体积和持气性；

• 在面条中改善韧性和嚼劲，减少煮制断条率；

• 在饼干中调节酥脆性，防止过度破碎；

• 在肉制品中改善保水性和质构，提高出品率。

（2）工业应用

• 造纸工业：用于纸张涂布或表面处理，提高纸张的抗张强度和印刷适性（需注意：此处仅说明潜在应用，实际案例较少）。

• 建材行业：作为水泥或石膏制品的添加剂，改善材料的保水性和加工性能（需注意：此处仅说明潜在应用，实际案例较少）。

（3）化工行业

• 日化产品：用于洗发水、沐浴露等产品中作为泡沫稳定剂或乳化剂（需注意：此处仅说明用途，不涉及功效描述）。

• 胶黏剂：作为增稠剂或稳定剂，用于部分水基胶黏剂的配方中。

（4）纺织行业

• 纺织助剂：用于纤维上浆或整理工艺，改善织物的抗静电性和手感（需注意：此处仅说明潜在应用，实际案例较少）。

• 生物基材料：作为可再生碳源，用于开发环保型纺织助剂或整理剂。

产品涵盖营养强化剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、酸度调节剂等食品配料领域。‌‌

客户群体包括全球多个行业客户，产品广泛应用于食品饮料、个人护理、工业生产等领域。‌‌

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