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α-淀粉酶

1. CAS号

α-淀粉酶的CAS号为 9000-90-2（微生物来源通用编号，不同菌株来源或改性产品可能对应独立CAS号）。

2. 分子式

α-淀粉酶是一种蛋白质类酶，其氨基酸序列因来源（如细菌、真菌）不同而存在差异，无固定分子式；分子量通常为 48,000~60,000 Da（道尔顿）。

3. 简介

α-淀粉酶是一种催化淀粉分子中α-1,4-糖苷键随机水解的内切酶，属于糖苷水解酶家族。其可将淀粉分解为短链糊精、麦芽糖及少量葡萄糖，广泛应用于食品、工业等领域。工业用α-淀粉酶主要通过微生物（如枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌）发酵生产，经纯化后制成液态或固态制剂。

4. 性状

• 外观：液态制剂为浅黄色至棕黄色透明液体，固态制剂为浅黄色至黄褐色粉末，无肉眼可见杂质。

• 溶解性：液态制剂可直接使用；固态制剂需溶于水或其他缓冲液（如磷酸盐缓冲液），溶解性受温度及pH影响。

• 稳定性：最适反应温度为 50~90℃（不同菌株来源差异较大），最适pH为 5.0~8.0（常见范围）；高温（>90℃）或极端pH（<4.0或>10.0）易导致失活。

• 储存条件：液态制剂需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分产品可短期室温储存）；固态制剂需避光、干燥，于 -20℃ 或常温（阴凉处）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：用于食品加工中的淀粉液化（如酿酒、烘焙）、糖化（如酒精生产）及质构调整（如酱料、乳制品）。

• 用法用量：具体用量需根据底物浓度及工艺要求调整，通常为淀粉质量的 0.01%~0.1%（如酿酒中约0.02%~0.05%，烘焙中约0.01%~0.03%）。

（2）工业用途

• 造纸：用于纸浆漂白前的淀粉预处理，降解淀粉以提高纸张强度及印刷适应性。

• 纺织：用于退浆工艺，分解织物上的淀粉类浆料，提升纤维柔软度。

• 用法用量：根据工艺需求调整，通常为淀粉溶液质量的 0.05%~0.5%（如造纸中约0.1%~0.3%，纺织退浆中约0.05%~0.2%）。

（3）化工行业

• 生物降解：用于淀粉基可降解材料（如包装薄膜）的生产，调控淀粉分子量以优化材料性能。

• 用法用量：根据配方需求调整，通常为淀粉总量的 0.1%~1%（如可降解薄膜中约0.3%~0.8%）。

（4）纺织行业

• 前处理：用于棉、麻等天然纤维织物的退浆，去除淀粉类浆料，提高后续染整效果。

• 用法用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.2%（如棉织物退浆中约0.1%~0.15%）。

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