α淀粉酶厂家

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α-淀粉酶

1. CAS号

α-淀粉酶的CAS号为9000-90-2（国际通用化学物质分类编号）。

2. 分子式

α-淀粉酶是一种蛋白质类酶，其分子结构由氨基酸通过肽键连接构成，无单一固定分子式。因来源不同（如细菌、真菌、动物唾液），其氨基酸组成和序列存在差异，分子量通常为45,000~60,000 Da（道尔顿）。若需简化表示其基本组成单元，可写作：C、H、O、N、S（含碳、氢、氧、氮、硫元素），但具体分子式需根据氨基酸序列确定。

3. 简介

α-淀粉酶是一种催化淀粉分子中α-1,4-糖苷键水解的内切酶，属于糖苷水解酶家族。其作用机制是将淀粉长链随机切断，生成短链糊精、麦芽糖及少量葡萄糖。该酶广泛存在于动植物及微生物中，可通过微生物发酵规模化生产。α-淀粉酶在食品、纺织、造纸等行业中具有应用价值，主要用于淀粉的液化、降解及改性。

4. 性状

• 外观：浅黄色至褐色液体或白色至浅黄色粉末（市售产品多为液态或冻干粉）。

• 溶解性：液态产品可直接分散于水；粉末产品易溶于水，形成无色至淡黄色透明溶液（溶解性受pH影响，最适pH范围通常为6.0~7.0）。

• 稳定性：对热敏感（高温下易失活），需在低温（4℃或-20℃）条件下储存；pH稳定性范围通常为5.0~9.0（因来源不同略有差异）。

• 活性：酶活性以“U/g”或“U/mL”表示（1 U定义为在标准条件下催化1 μmol麦芽糖生成所需的酶量）。

5. 用途

α-淀粉酶在多个行业中的应用如下：

（1）食品添加剂

• 用途：作为淀粉液化剂，用于烘焙食品（如面包、饼干）、酒精酿造（如啤酒、白酒）、淀粉糖生产（如果葡糖浆）等，促进淀粉分解为可发酵糖或改善食品质构。

• 用法用量：具体用量需根据食品类型及工艺要求调整，通常为原料质量的0.01%~0.1%（例如烘焙食品中约0.02%~0.05%，酒精酿造中约0.05%~0.1%）。

（2）工业用途

• 造纸：用于纸浆漂白前的淀粉预处理，降低淀粉黏度以改善纸张匀度（需结合工艺优化）。

• 纺织：用于退浆工艺，分解织物上的淀粉浆料（如棉、麻织物的前处理）。

（3）化工行业

• 生物降解材料：用于淀粉基可降解塑料的改性，调控淀粉分子量以提高材料加工性能。

（4）纺织行业

• 退浆：用于棉、麻等天然纤维织物的退浆处理，分解淀粉浆料以提高织物的吸水性和后续染整效果（需控制反应条件避免纤维损伤）。

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