单宁酶

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单宁酶的CAS号、分子式、简介及在各行业的应用

1. CAS号

单宁酶的CAS号为 9025-71-2。

2. 分子式

单宁酶是一种酶类，其分子式通常不作具体表示，可记为 N/A。

3. 简介

单宁酶又称鞣酸酶，是一种单宁酰基水解酶，对带有两个苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。单宁酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生产。它是一种糖蛋白，不同来源的单宁酶其分子量和糖链的含量有所差异，酶蛋白由2 - 8个单体聚合而成，糖基含量由12%到62%不等。不同来源的单宁酶温度和pH稳定性不同，最适温度一般在30 - 60℃之间，热稳定范围在60 - 70℃以下；来源于真菌和植物的单宁酶的最适pH一般为4.0 - 6.0，pH稳定性范围一般是3.0 - 7.0之间，细菌单宁酶的最适pH一般偏中性。金属离子对单宁酶活性的影响也有所不同。

4. 在各行业的应用及用法用量

• 食品添加剂领域：

• 用途：在食品工业中，单宁酶可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明；可用于除去柿子等食品的涩味；可用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。在酿酒过程中，单宁酶能够降解酒中的单宁酸，减少涩味。在食品加工中，单宁酶可用于果汁、饮料、咖啡、茶叶等产品的生产，通过分解单宁酸影响食品的口感和色泽。

• 用法用量：在食品加工中，单宁酶的添加量和使用条件需根据具体食品种类和生产工艺进行调整。一般来说，添加量以酶活单位（U/g）计算，具体数值需参照产品说明书或专业指导。在食品加工中使用单宁酶时，通常需要将酶制剂按照一定比例加入到食品原料中，然后经过一定的处理工艺（如加热、搅拌等）使酶与底物充分接触并发生反应。具体的添加量需要根据食品的种类、原料的特性以及所需的效果来确定，一般在0.1% - 0.5%之间。例如，处理红茶时，在pH4 - 6之间，添加5 - 50u/g单宁酶（以干茶质量计算，每克干茶添加5 - 50单位的单宁酶），45℃左右保温30 - 60分钟，可使红茶中的茶乳酪大幅降低。

• 工业领域：

• 用途：在造纸工业中，单宁酶可用于去除木材中的单宁酸和其他杂质，提高纸张的质量和颜色。

• 用法用量：在工业应用中，单宁酶的添加量和使用条件需根据具体工艺和产品要求进行调整。一般来说，添加量在0.05% - 0.2%之间，具体数值需根据工业原料种类、质量和所需效果而定。

• 化工领域：

• 用途：单宁酶在化工领域可能用于催化某些特定的化学反应，但其具体应用尚需进一步研究和开发。

• 用法用量：具体用量需根据化学反应的特性和需求而定，建议参考相关实验数据或行业标准。

• 纺织行业：

• 用途：单宁酶可用于棉织物的漂染过程，去除织物中的单宁酸和其他杂质，提高织物的质量和颜色。

• 用法用量：具体用法和用量需根据纺织品的特性和工艺要求来确定。如有应用，具体用法和用量需根据纺织品的特性和工艺要求来确定。

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