乳酸链球菌素

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乳酸链球菌素的CAS号、分子式、简介及在各行业的应用

1. CAS号

乳酸链球菌素的CAS号为1414-45-5。

2. 分子式

乳酸链球菌素的分子式为C143H230N42O37S7，也有说法认为其分子式为C143H228O37N42S7，分子量约为3354.07。

3. 简介

乳酸链球菌素（Nisin）是由乳酸链球菌产生的一种多肽抗菌素类物质，属于天然生物活性抗菌肽。它由34个氨基酸组成，分子结构中包含5种稀有氨基酸，通过硫醚键形成五个内环，其活性分子常为二聚体或四聚体。乳酸链球菌素能有效抑制引起食品腐败的革兰氏阳性菌，如乳酸杆菌、肉毒杆菌、葡萄球菌、李斯特菌、耐热腐败菌、棒杆菌、小球菌、明串球菌、分枝杆菌等，特别是对产生孢子的细菌，如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌等有很强的抑制作用。在特定条件下，如较酸性条件，也能杀灭革兰氏阴性菌及其它菌。

4. 在各行业的应用及用法用量

• 食品添加剂领域：

• 用途：乳酸链球菌素可用作食品的防腐剂和保鲜剂，延长食品的保质期，保持食品的新鲜度。它广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制品、酒精饮料、肉制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品等领域。

• 用法用量：具体用量需根据食品种类和保质期需求来确定。例如，在食用菌和藻类罐头、八宝粥罐头、酱油、酱及酱制品、复合调味料等中，最大使用量为0.2g/kg；在乳制品、肉制品、可直接食用的预制水产品中的最大使用量为0.5g/kg。乳酸链球菌素可以单独使用，也可以与其他防腐剂复合使用，以扩大抑菌范围，增强防腐效果。使用时，可先将乳酸链球菌素按设定量配成溶液，再直接与食品混合均匀，或注射入食品中，也可喷涂于食品表面或在防腐液中浸渍一定的时间。

• 工业领域：

• 用途：乳酸链球菌素在工业领域可能被用作一种生物防腐剂，以抑制微生物的生长和繁殖，保护产品免受污染。此外，它还可能用于某些需要控制微生物生长的工业过程中。

• 用法用量：具体用法和用量取决于工业产品的特性和需求。一般来说，乳酸链球菌素需要溶于水或液体中后使用，其溶解度会受到pH值的影响。例如，在水中（pH=7），溶解度为49.0mg/ml；若在0.02M盐酸中，溶解度为118.0mg/ml；在碱性条件下，几乎不溶解。具体用量需根据实验和生产经验确定。

• 化工领域：

• 用途：乳酸链球菌素在化工领域的具体应用尚不广泛。然而，由于其具有抗菌性能，它可能在某些需要控制微生物污染的化工过程中具有潜在应用价值。

• 用法用量：具体用法和用量需要进一步研究和探索，以确定合适的添加量和处理方式。

• 纺织行业：

• 用途：乳酸链球菌素在纺织行业的具体应用较少提及。然而，考虑到其抗菌性能，它可能在某些与纺织品处理相关的过程中发挥作用，如纺织品的防霉处理等。

• 用法用量：具体用量和用法需根据纺织产品的特性和需求来确定。一般来说，乳酸链球菌素可能需要以一定的浓度溶解在适当的溶剂中，然后通过浸渍、喷淋等方式施加到纺织品上。具体用量需通过实验确定。

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