D-异抗坏血酸

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D-异抗坏血酸（D-Isoascorbic acid），又称赤藻糖酸、异维生素C，是一种重要的食品添加剂，具有抗氧化、防腐保鲜等作用。

基本信息

• CAS号：89-65-6

• 分子式：C₆H₈O₆

• 分子量：176.13

• 外观：白色至浅黄色结晶性粉末或颗粒，无臭，味酸

• 溶解性：易溶于水（40g/100mL），可溶于乙醇（5g/100mL），难溶于甘油，不溶于乙醚和苯

• 熔点：166-172℃（分解）

• pH值：0.1%水溶液的pH值为3.50，1%水溶液的pH值为2.80

化学性质

• D-异抗坏血酸是维生素C的一种光学异构体，化学性质与抗坏血酸相似，但抗氧化性优于抗坏血酸，价格较低。

• 在干燥状态下，D-异抗坏血酸在空气中相当稳定，但在溶液中遇空气则迅速变质。

• 遇光逐渐变黑，重金属离子会促进其分解。

• 具有强还原性，可参与氧化还原反应。

安全性

• D-异抗坏血酸的LD50为18g/kg（大鼠，经口），ADI无需规定（FAO/WHO，1994），FDA将其鉴定为“公认为安全”（GRAS）。

• 在食品中按生产需要适量使用，对人体无害。

用途

1. 食品添加剂：

• 肉类制品：火腿、香肠、腊肉等，添加量为0.5-0.8g/kg。

• 水果罐头：750-1500mL/L。

• 天然果汁：80-110mL/L。

• 啤酒：30mL/L。

• 浓缩果蔬汁（浆）：按生产需要适量使用。

• 葡萄酒：最大使用量为0.15g/kg（以抗坏血酸含量计算）。

• 抗氧化剂：用于防止食品氧化变质，延长保质期。

• 防腐保鲜剂：抑制细菌和霉菌的生长，保持食品的新鲜度。

• 护色剂：与亚硝酸盐、硝酸盐合用，提高肉类制品的发色效果；也可用于替代硝酸盐作为发色剂。

• 应用范围：

2. 工业领域：

• 化工原料稳定剂：稳定化学反应，缓和反应速率。

• 除氧剂、抗蚀剂、除垢溶剂：用于金属微粉的生产和贵重金属的回收。

• 油田地层酸化处理的化学添加剂：用于油田化学处理。

• 电解、电镀中的电解质：用于电化学过程。

3. 其他领域：

• 纺织工业：用于印染纺织物的预处理，防止白色部分受污染。

• 农业、军工、摄影、勘探：在相关领域也有应用。

生产方法

D-异抗坏血酸的生产方法主要有：

• 间接发酵法：利用细菌将葡萄糖转化为2-酮基-D-葡萄糖酸（2-KGA），再经酯化、酸化等工艺合成D-异抗坏血酸。

• 酶法：利用内酯酶将2-KGA转化为D-异抗坏血酸，但工业应用价值较低。

• 基因工程法：将青霉中的糖内酯氧化酶基因克隆到酵母中，通过酵母发酵生产D-异抗坏血酸。

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