花椒麻素

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花椒麻素的CAS号、分子式、简介及用途用法用量

CAS号

花椒麻素的CAS号为 504-97-2。

分子式

花椒麻素的分子式为 C₁₆H₂₅NO，分子量为 247.37。

简介

花椒麻素又称花椒酰胺、崖椒酰胺，是花椒中呈麻味的主要成分，属于酰胺类化合物。它主要含有α-山椒素、β-山椒素、γ-山椒素及α-山椒酰胺等多种成分，具有花椒特有的香气和麻味。花椒麻素通过超临界CO₂萃取等工艺从花椒中提取，为深黄绿色或黄褐色液体，常温下易析出结晶，但加热可恢复液态。

用途及用法用量

1. 食品添加剂领域

• 用途：花椒麻素主要用于为食品增添独特的麻辣口感和香气，广泛用于火锅底料、辣椒酱、川菜等麻辣风味菜系及调味品中。

• 用法用量：具体用量需根据食品种类和口味需求调整。一般建议适量添加以避免影响食品的口感和风味，具体添加量因产品类型和生产工艺而异。通常作为配方成分之一与其他调味料混合使用，也可直接添加到菜肴中。

2. 工业领域

• 用途：花椒麻素在工业领域的应用相对较少，但可能因其特殊的化学性质和稳定性，在某些特定的工业过程中作为原料或中间体使用，例如作为润滑剂、防锈剂或抗静电剂，用于机械零件的润滑和防锈。

• 用法用量：具体用量和使用方法取决于产品的特性和需求，目前尚无统一标准，需根据实验或产品需求确定。

3. 化工领域

• 用途：花椒麻素可能作为某些化学反应的原料或催化剂使用，参与特定的化学合成过程。

• 用法用量：具体用量和使用方法需根据化学反应条件和需求确定，目前尚缺乏详细的报道和研究。

4. 纺织行业

• 用途：花椒麻素理论上可作为某些纺织品或纤维处理的添加剂，如天然防虫剂，利用其特殊气味和可能的驱虫效果。

• 用法用量：具体用法和用量需根据纺织品种类、纤维类型以及处理工艺等因素确定，目前尚无明确资料。

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