蔗糖脂肪酸酯

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蔗糖脂肪酸酯的CAS号、分子式、简介及用途用法用量

1. CAS号

蔗糖脂肪酸酯的CAS号为 37318-31-3。此外，根据酯化程度不同，还存在其他CAS号如 25168-73-4、26446-38-8 等。

2. 分子式

蔗糖脂肪酸酯的分子式为 (RCOO)nC₁₂H₁₄O₃(OH)₈₋n，其中 R 为脂肪酸的烃基，n 为蔗糖的羟基酯化数。以蔗糖单硬脂酸酯为例，其分子式为 C₃₀H₅₆O₁₂，分子量为 608.76。

3. 简介

蔗糖脂肪酸酯是一种非离子型表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸在适当条件下发生酯化反应生成。蔗糖分子中含有8个羟基，其中3个伯羟基较为活跃，可接1~8个脂肪酸，且取代位置和脂肪酸种类不同，故有多种结构如单酯、二酯、三酯、多酯及其区域异构体。蔗糖脂肪酸酯具有水油双亲的特殊性质，可用于食品组分的乳化、稳定、分散等。

4. 各行业用途及用法用量

• 食品添加剂

• 用于肉制品、鱼糜制品时，用量为 0.3%~1%（HLB 1~16）；

• 用于焙烤食品时，用量为面粉的 0.2%~0.5%；

• 用于饼干、糕点时，用量为 0.1%~0.5%（HLB 7）；

• 用于巧克力时，用量为 0.2%~1.0%（HLB 3~9）；

• 用于泡泡糖时，添加量为胶基的 0.1%~0.2%（HLB 5~11）；

• 用于冰淇淋时，用量为油脂的 1.0%~10%；

• 用于炼乳、掼奶油时，用量为 0.1%~0.5%（HLB 1~16）；

• 用于人造奶油时，用量为 0.1%~0.5%（HLB 1~3）；

• 用于乳化香精、固体香精时，用量为 0.05%~0.2%（HLB 7~16）；

• 用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜时，用量为 0.3%~2.5%（HLB 5~16）；

• 用于乳化天然色素时，最大使用量为 10.0g/kg；

• 在肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包等食品中的最大使用量为 1.5g/kg。

• 用途：蔗糖脂肪酸酯在食品工业中主要用作乳化剂、稳定剂、保鲜剂、起泡剂、抗老化剂、抗菌剂等，可用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果、焙烤食品、饼干、糕点、巧克力、冰淇淋、炼乳、人造奶油等多种食品中。

• 用法用量：

• 工业领域

• 用途：蔗糖脂肪酸酯可用作润滑剂、乳化剂、分散剂、表面活性剂等，在塑料加工、纺织、石油开采等领域中，能够改善产品的加工性能。

• 用法用量：具体用量需根据产品特性和工艺要求确定。

• 化工领域

• 用途：蔗糖脂肪酸酯可用作乳化剂、分散剂等，在制备乳化液、分散液等化工产品时，能够提高产品的稳定性和均匀性。

• 用法用量：具体用量需根据产品配方和工艺要求进行调整。

• 纺织行业

• 用途：蔗糖脂肪酸酯可用作纺织品的润滑剂或整理剂，改善纺织品的加工性能，提高织物的外观质量。

• 用法用量：具体用量需根据织物的种类和加工要求确定。

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