呋喃酮 香味增效剂 3658-77-3

呋喃酮 香味增效剂 CAS:3658-77-3

呋喃酮是一种香味增效剂，化学式为C6H8O3。外观为白色至浅黄色固体，呈强烈的焦糖香气，同时具有浓郁的水果香味及果酱味，稀释后具有复盆子香味。易被空气氧化，商品以丙二醇稀释储存，其香味在弱酸介质中尤为浓厚。天然品存在于菠萝、草莓、葡萄、咖啡、芒果、加热牛肉汤、葡萄酒等之中 [1]。微量存在于食品、烟草、饮料中，香味阈值为0.04ppb就具有明显的增香修饰效果，因而广泛用作食品、烟草、饮料的增香剂；呋喃酮虽然广泛存在于天然产物中，但由于其含量很低，不能满足日常所需，食品行业所用的多为合成产品.

中文名呋喃酮 外文名Furaneol; Strawberry furanone; 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3-(2H)-furanone; DMHF 别    名4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮；呋喃酮醇；菠萝酮；草莓酮 化学式C6H8O3 分子量128.13 [1] CAS登录号3658-77-3 EINECS登录号222-908-8 熔    点73 至 77 ℃