焦磷酸二氢二钠

化学性质

焦磷酸二氢二钠（Na2H2P2O7）是一种白色结晶性粉末，具有以下物理和化学性质：

英文全称;Disodium Dihydrogen Pyrophosphate

CAS登录号：7758-16-9

EINECS编号：231-835-0

分子式：Na2H2P2O7

相对密度：1.86 g/cm³

溶解性：溶于水，不溶于乙醇

吸湿性：稍有吸湿性，吸水后形成六个结晶水合物

分解温度：加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠

主要用途

焦磷酸二氢二钠在食品工业中有广泛的应用，主要包括以下几个方面：

快速发酵剂

焦磷酸二氢二钠可以用作快速发酵剂，帮助面包、饼干等焙烤食品更快地发酵。

水分保持剂

它可以有效保持食品中的水分，延长食品的保质期。

品质改良剂

焦磷酸二氢二钠有助于改善食品的质地和口感，例如在肉制品加工中提高肉的pH值，螯合肉中的金属离子，增加肉的离子强度，从而提升肌肉蛋白的保水性和凝胶强度。

面条改良剂

在面条生产中，焦磷酸二氢二钠可以增加面筋筋力，减少淀粉溶出物，增强面条粘弹性，提高面条表面光洁度。

速冻馒头改良剂

在速冻馒头生产中，焦磷酸二氢二钠可以改善馒头的质地和口感，增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失，增加馒头膨松度，减少馒头解冻后的开裂，使馒头的气囊更为均匀，质地细腻，味道好。

安全信息

焦磷酸二氢二钠在使用时需要遵守以下安全指南：

安全说明：S24/25 - 防止皮肤和眼睛接触

危险品标志：Xi - 刺激性物品

存储条件：应密封储存，避免与其他化学品混合，贮存在通风、干燥的库房内，勿使受潮变质，防高温以免熔解，防有害物质污染。