磷酸氢二钠

基本信息

磷酸氢二钠（Disodium hydrogen phosphate），化学式为Na₂HPO₄·12H₂O，是一种重要的化学物质，广泛应用于多个领域。其CAS编码为 7558-79-4

（十二水品），相对分子质量为358.14。磷酸氢二钠可以分为无水品和二水品，其中二水品最为常见。

理化性质

EINECS编号：231-448-7

分子式：Na₂HPO₄·12H₂O

结构式：无色至白色斜方晶系或单斜晶系结晶

相结密度：1.52

溶解性：易溶于水，1%水溶液的pH值为9.0～9.4

熔点：34.6℃

沸点：未明确提及，但在250℃时分解变成焦磷酸钠

物理性质

外观：无色透明单斜系棱形晶体，通常以12个结晶水的形式存在

吸湿性：无水品为白色粉末，具吸湿性

应用情况

食品行业

磷酸氢二钠在食品行业中主要用作乳化剂、品质改良剂、缓冲剂、营养强化剂、发酵剂、pH值调节剂、粘结剂、螯合剂、稳定剂和胶凝剂。具体应用包括：乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、水产制品、各类饮料、调味食品等。