中文名称:山梨醇
CAS号50-70-4
分子式C6H14O6
分子量182.17
EINECS号200-061-5
1.存在形式山梨醇的主要存在形式是液体和固体:液体山梨醇多为50%或70%的无色透明水溶液;固体山梨醇外观为白色针状、片状或颗粒状结晶性粉末,有的含0.5或1分子结晶水。2.风味和甜度山梨醇的风味独特,味道清凉爽口,甜度约为相同浓度蔗糖的60%。3.溶解度和黏度山梨醇极易溶于水,微溶于甲醇、乙醇和醋酸等。20℃时山梨醇的溶解度为220g/100mL水,蔗糖仅为195g/100mL水。由于在水中的溶解度较大,山梨醇在工业生产时不易结晶。相同条件下山梨醇水溶液的黏度略低于蔗糖。
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