本品为2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸一水合物。按无水物计算，含C6H8O7应为99.5%～100.5%。
【性状】本品为无色的半透明结晶、白色颗粒或白色结晶性粉末。
本品在水中极易溶解，在乙醇中易溶，在乙醚中略溶。
【类别】pH调节剂、稳定剂和酸化剂等。
【贮藏】密封保存。
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