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紫苏色素（Perilla Color / 紫苏红/紫苏紫，提取自紫苏 Perilla frutescens 叶/梗，主要着色成分为紫苏素/紫苏宁 Shisonin，属花青素类花色苷混合物，GB 2760 归入其他天然着色剂或按花色苷类管理）信息如下：
一、CAS号与分子式
CAS号：无统一单一CAS号（属多组分花色苷混合物；主成分紫苏宁 Shisonin / Perillanin CAS 常标为 27741-01-1 或 64051-28-3，矢车菊素-3-葡萄糖苷 CAS 528-58-5，商品提取物登记号偶见 84012-44-2，具体以供应商 COA 为准）。
分子式：无固定单一分子式，主成分紫苏宁记为 C₃₆H₄₇O₂₀Cl（结合形式有差异），市售产品以组分比例及紫外特征吸收表征。
性状：紫红色至深红紫色粉末、液体或浸膏，易溶于水及稀乙醇，几不溶于油脂；酸性（pH 2～4）呈红至紫红色较稳定，中性偏紫，碱性转蓝紫至黄绿；对热、光较敏感，遇铁、铜、锡等金属离子易变色沉淀。
二、食品添加剂行业
用途：作为天然着色剂，为食品提供红色至紫红色调，适用于冷冻饮品（冰淇淋、雪糕）、糖果（硬糖、软糖、琼脂软糖）、果冻、果酱、蜜饯类、糕点上彩装、饼干、果蔬汁（浆）饮料、风味饮料（果味）、配制酒、方便米面制品、膨化食品、腌渍蔬菜调色等。
用法：易溶于水及稀乙醇，建议先用少量温水（40～60℃）或稀柠檬酸水溶液溶解过滤，再混入食品基质；宜在酸性条件下使用，避免与铁铜锡容器长时间接触，高温食品建议后段降温添加或缩短受热时间。
参考用量（以终产品总质量计，按 GB 2760 中花色苷类及其他天然色素"按生产需要适量使用"管理）：
饮料/配制酒/果蔬汁（浆）：0.005%～0.05%（即 0.05～0.5 g/kg）
糖果/果冻/果酱：0.01%～0.1%（即 0.1～1 g/kg）
糕点上彩装：0.02%～0.08%（即 0.2～0.8 g/kg）
冷冻饮品、膨化食品、方便米面制品、腌渍蔬菜：按生产需要适量使用（一般 0.005%～0.03%），依目标色泽深浅调整。
三、工业领域
用途：作为天然着色剂用于化妆品（口红、润唇膏、腮红等非药用宣称）调色；或用于油漆、油墨、清漆、木器涂料、塑料（食品接触用）、橡胶、蜡制品、艺术颜料、胶囊及片剂包衣等着色。
用法：以干粉直接混入基料，或先制成水溶液/稀醇溶液后加入体系分散均匀；化妆品配方中宜控制 pH 偏酸（pH 2～4）以维持色泽。
参考用量：
化妆品着色：配方总量的 0.05%～1%
油漆、油墨、涂料：配方总量的 0.5%～5%
塑料、橡胶、蜡制品：配方总量的 0.2%～2%
具体依目标色深及工艺小试确定。
四、化工领域
用途：作为某些精细化学品或有机合成中间体的着色组分；或利用其 pH 敏感显色特性作指示剂组分、特殊化学品染色组分。
用法：按反应计量或配方要求配制成溶液或粉末加入。
参考用量：特殊化学品染色一般为配方总量的 0.5%～3%；作为中间体依反应方程式确定投料比，需小试验证。
五、纺织行业
用途：作为天然染料用于棉、麻、丝、羊毛等天然纤维的染色或印花，提供红色至紫红色调；属媒染型染料，通常需配合媒染剂（如铝盐、锡盐预媒染或同浴媒染，铁盐可获暗紫棕色调）以提高色牢度。
用法：配制成染液（可先用少量乙醇或稀酸助溶后稀释，控制 pH 偏酸），通过媒染—浸染—水洗—烘干或印花—汽蒸—水洗工艺处理织物。
参考用量：
以上用量为工业贸易参考范围，实际投料请以具体产品 COA、企业配方验证及 GB 2760 等相关国家标准为准。
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