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N-乙酰-L-蛋氨酸（N-Acetyl-L-Methionine，亦称N-乙酰基-L-蛋氨酸、NAM）
CAS号：65-82-7
分子式：C₇H₁₃NO₃S，分子量约191.25
外观性状：白色至类白色结晶性粉末或晶体，无臭或微有特异气味，溶于水、乙醇及稀酸稀碱，几乎不溶于乙醚，熔点约103至106摄氏度。
各行业用途及一般用量说明如下，实际操作须依据具体配方、工艺要求及相关国家标准或行业规范确定：
食品添加剂方面，可作为氨基酸类营养强化剂（营养增补剂）用于烘焙食品、面制品、谷物制品、调味食品等，参考用量为每kg食品添加0.05克至1.5克，或以食品中总蛋白含量折算不超过3.1%（以游离L-蛋氨酸计），不得用于婴幼儿配方食品，具体应符合GB 14880、GB 2760及相关产品标准规定。
工业及化工方面，主要用作精细有机合成中间体、肽合成砌块及农药中间体原料，亦可作为某些高分子材料或金属加工液的辅助组分，工业合成配方中一般为反应物料总质量的0.5%至3%，具体依合成路线及工艺条件而定。
纺织行业方面，无大规模单独应用报道，因分子含硫醚键及酰胺结构具一定配位能力，个别研究提及可作为特种染整助剂或金属离子封锁助剂的辅助组分，若用于纺织助剂配制可参照类似含氮有机酸盐用量经小试确定，一般在处理液中的参考添加量为0.05%至0.5%（质量分数）。
储存与运输：密封保存于阴凉、干燥、避光处，防潮，远离强氧化剂及强碱，不与有毒有害物质混储混运，按一般化学品要求运输，操作时建议佩戴防尘口罩、防护手套及护目镜。
以上用量为行业常见参考范围，非强制性标准，正式投料前建议通过小试验证适用性并符合当地法规及标准要求。
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