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N-乙酰-L-蛋氨酸（N-Acetyl-L-methionine，简称NAM或Ac-L-Met-OH），又名N-乙酰基-L-蛋氨酸、N-乙酰基-L-甲硫氨酸。
CAS号：65-82-7
分子式：C₇H₁₃NO₃S
分子量：约191.25
EINECS号：200-617-7
外观为白色至类白色结晶性粉末或晶体，无臭或微有特殊气味，可溶于水、乙醇及稀碱液，几乎不溶于乙醚，熔点约104至107摄氏度，宜密封、避光、阴凉干燥处贮存防止吸潮。
各领域的常见用途与参考用量如下，实际投料应依据配方工艺与相关国家标准或行业标准确定：
食品添加剂方面，在我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中N-乙酰-L-蛋氨酸未被列入允许使用的食品添加剂或营养强化剂名单，不作为普通食品的防腐、抗氧化或酸味调节剂直接使用。美国FDA 21 CFR 172.372将其列为可安全用于食品的物质（作为L-蛋氨酸来源的营养增补物料），若用于出口食品或特定配方食品，须严格遵照进口国法规限量执行，不得添加于我国普通食品（如日常饮料、肉制品、调味品等）中。若用于香精调配参与美拉德反应赋予特征风味，香精中参考质量分数为0.01%至0.5%。
工业方面，可作为配合饲料（非食用领域）配制用含硫氨基酸衍生物物料、烟草加工中烟丝的加香及防冻保湿助剂（部分替代甘油）、金属螯合或络合体系的配体组分、工业发酵培养基氮源补充剂。配合饲料中添加量参考为总质量的0.05%至0.3%，烟草处理液中为0.5%至3%，金属处理液或发酵培养基中为0.01%至1%，具体依工艺配方调整。
化工方面，主要作为精细有机合成中间体或医药及农药中间体原料，用于制备含硫氨基酸衍生物、多肽合成砌块（N-保护氨基酸）、手性配体及特种含硫精细化学品，在日化原料合成中可作为含硫有机盐前体。有机合成通常按反应物摩尔比1比1左右投料或按原料总质量0.5%至5%添加；作为高分子材料改性研究中含硫助剂时添加量为体系总质量的0.5%至5%。
纺织行业方面，公开文献中N-乙酰-L-蛋氨酸非常规纺织助剂组分，无广泛工业化应用记载。若作为实验性含硫氨基酸衍生物用于染整助剂或功能整理剂研发，一般先配制成低浓度水溶液进行小试，参考添加量为对织物质量的0.2%至2%，具体需经工艺验证确定。
操作时建议佩戴防护手套与护目用具，避免吸入粉尘或接触眼睛。储存时远离强氧化剂及强碱。
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