苹果酸、2-羟基丁二酸

中文名苹果酸

外文名malic acid

别    名2-羟基丁二酸

分子式C4H6O5

分子量134.09

构    型D型（右旋）；L型（左旋）；DL型（消旋）

CAS号636-61-3（D型） [4]；97-67-6（L型） [5]；617-48-1（DL型） [6]

密    度1.609 g/cm³

沸    点306.4 ℃

熔    点130 至 132 ℃

闪    点153.4 ℃

安全性描述S26；S37/39

危险性符号Xi

危险性描述R22；R34；R42/43

缩    写H2MA或H2Mi（后者居多）

电离方程式H2MA = H++ HMA-，K1=1.4×10-3HMA- = H+ + MA2-，K2=1.7×10-5

苹果酸有L-苹果酸、D-苹果酸和DL-苹果酸3种异构体。天然存在的苹果酸都是L型的，几乎存在于一切果实中，以仁果类中最多。苹果酸为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，带有刺激性爽快酸味