山梨酸钾 新品

理化性质

• 外观：白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶性粉末或呈粒状，无臭或微臭。

• 溶解性：易溶于水，58.2g/100ml（20℃），微溶于乙醇。

• 稳定性：在空气中不稳定，容易被氧化而变色，有吸湿性。

作用及原理

• 作用：山梨酸钾是一种防腐剂，主要用于抑制食品中微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。

• 原理：山梨酸钾能与微生物细胞中的酶系统中的巯基（-SH）结合，破坏许多重要酶系的作用，使微生物的代谢受到阻碍，从而达到抑制微生物生长和繁殖的目的。此外，山梨酸钾还可以透过细胞膜进入微生物细胞内，降低细胞内的 pH 值，抑制微生物的生长。

应用领域

• 食品工业

• 饮料：在碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料等中添加，防止微生物滋生，保持饮料的风味和品质。

• 烘焙食品：用于面包、蛋糕、月饼等，抑制霉菌和酵母菌的生长，延长食品的货架期。

• 肉制品：在火腿、香肠等肉制品中添加，抑制肉毒杆菌等有害微生物的生长，保证食品安全。

• 乳制品：如酸奶、奶酪等，防止微生物污染，保持产品的新鲜度和口感。

• 蜜饯、果脯：能有效抑制其中的霉菌和酵母菌，防止产品变质。